Antonio Bachour無疑是社交網絡上最活躍的烘焙明星了，沒有之一。
大B哥除了在網上po美圖、拍視頻，還喜歡時不時的發佈一些配方和大家一起分享討論，感覺作為他的fans還是挺幸福的對吧~
這次chef為我們奉上了兩個小配方，一個是馬卡龍的製作方法（第一次見到哦），另一個是淋面技巧（還記得之前那個“通過淋面看到你”的圍觀之作嗎~）。現在就Get一下吧！
Antonio Bachour的馬卡龍
原料：
125 g 杏仁粉
150 g 糖粉
100 g 蛋白
100 g 砂糖
適量食用色素或調味醬
操作：
1、烤箱預熱至135攝氏度。 烤墊上鋪兩張烤紙。
2、將糖粉和杏仁粉過篩。
3、攪拌機內裝上蛋抽，中速將蛋白打至泡沫狀。
4、每攪拌30-45秒就加一次砂糖，直至打發蛋白。
5、依據個人喜好加入食用色素或調味醬，混合均勻。
6、用橡膠刮刀摺疊混合物，直至得到光滑的質地。
7、裝進裱花袋，套上1/2英寸的圓形花嘴，在準備好的烤墊上擠出直徑約 1英寸（2.54釐米）的圓形麵糊，兩兩之間間隔1/2英寸。
8、在擠的時侯，注意將袋子垂直於烤紙，每擠完一個麵糊時，輕彈袋子 的尖端使“尖角”最小化。
9、輕輕敲擊幾次烤紙，以展平面糊並彈出大氣泡。
10、在室溫下靜置30分鐘，使外殼稍微乾燥後再烘烤。
11、先烘烤6分鐘，調轉烤紙後再烘烤12-14分鐘。
12、用同樣的花嘴在馬卡龍外殼上擠餡料，大約1-1.5小勺的量。將兩個 外殼蓋在一起。
13、馬卡龍最好當天食用。如需保存，可放在密封的容器內保存2天。
Antonio Bachour的紅色淋面
原料：
18 g 吉利丁片
125 g 水
225 g 砂糖
225 g 葡萄糖漿
225 g 法芙娜Ivoire白巧克力
160 g 煉乳
90 g 透明中性鏡面果膠
適量 PCB紅色色粉
適量 PCB黑色色粉
製作：
1、吉利丁片浸泡冰水，泡發瀝乾水分待用。
2、在一箇中號鍋內將水、砂糖和葡萄糖漿加熱至103℃，拌入吉利丁片。
3、將白巧克力放入中號料理盆內，倒入熱的糖漿攪拌均勻。
4、加入煉乳、中性果膠和色粉，用均質機攪拌乳化。
5、當溫度達到35℃時使用。
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