主要原料：杏仁粉、蛋白、糖粉
熱量：中等
口感：很有酥感，甜味十足
“Macaroon”蛋白杏仁餅是“馬卡龍”的前身，特徵是蛋白撐破錶皮後形成的粗糙紋路。而“馬卡龍”則是通過先將表皮晾乾再進行烤制的方法，使得表皮不被撐破，而是形成可愛的小裙邊。
馬卡龍
馬卡龍怎麼做？馬卡龍的家常做法。馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。本次小編教會大家制作這道馬卡龍，包括馬卡龍所需要的烹製時間、主料及輔制步驟，好吃又簡單，一起來學習下吧！
【主料】：杏仁粉70克,糖粉130克
【輔料】：食用色素少許,蛋白70克,細砂糖30克
步驟：
1、蛋白加細砂糖打到乾性發泡狀，如圖，蛋白呈小短尖狀；
2、糖粉和杏仁粉混合後篩入蛋白糊中；
3、用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻；
4、杏仁糊分別分在不同的碗裡，調入自己需要的色素，色素量每個顏色基本2滴差不多，分裝好且加入色素的杏仁糊繼續翻拌，直至成流動狀態為止；
5、將調好的杏仁糊裝入裱花袋中，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴，也可以直接將裱花袋尖端剪開擠；
6、將杏仁糊擠在馬卡龍硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形成一層硬殼再烤；
7、烤箱預熱，上下火，中層，175度先烤7分鐘，待其出現裙邊將烤箱溫度降至130度烤20分鐘即可，待馬卡龍放涼後用小刀將其翹起即可；
小貼士：
1.擠馬卡龍時，不用將硅膠墊設置好的圓圈擠滿，因杏仁糊有流動性，擠完還會自己擴展一點，先擠滿的話 容易出，烤出來不好看；
2.硅膠墊一定要放在烤架上，放烤盤上受熱後會墊兒會鼓起，馬卡龍就會流得不成型，而且易碎；
3.放涼再從墊上取下，不然馬卡龍底部還會有一定粘度，取時易碎；
4.家用烤箱因受熱不均勻也會出現個別地方馬卡龍碎裂現象，是正常的，大多數還是完好無損的；
星空馬卡龍
【主料】：美國特細大杏仁粉100g 舒可曼純糖粉100g 室溫蛋白38g 純淨水25g 舒可曼細砂糖100g 室溫新鮮蛋白38g 蛋白粉0.5g
【輔料】：法國dr色粉天藍色0.5g 法國dr色粉粉紅色0.5g 法國dr白色色粉適量 法國dr金蜜色粉適量
步驟：
1.100g杏仁粉跟100g糖粉倒入打蛋盆中，用蛋抽混合均勻之後過篩一次，加入38g蛋白。
2.最後用刮板把TPT跟蛋白攪拌均勻成膏狀，攪拌手法為:切拌、壓拌、抹開。
3.把攪拌均勻的一份杏仁膏分成同等重量的兩份，分別放在兩個攪拌盆中。
4.一份放入事先準備好的藍色色粉，一份放入粉色色粉。
5.用刮板攪拌把色粉跟杏仁膏攪拌均勻。攪拌手法為:壓拌、抹開。
6.然後把盛有藍色紅色兩份杏仁膏用保鮮膜封好，備用。
7.把砂糖放入盛有純淨水的小鍋，電陶爐設置160℃。
8.開始燒製糖漿。當小鍋邊有泡泡出現的時候可以開始打發蛋白了，此時液體溫度計顯示60-63℃。
9.加入蛋白粉的蛋清回溫到室溫。蛋白打到9分硬。此時糖漿已經燒到120℃了，小鍋立即離火。
10.一手持電動打蛋器垂直於打蛋盆繼續高速打發蛋白，另一隻手握小鍋往蛋白中分次倒入糖漿，次數為8次。
11.等意式蛋白霜溫度降到比手溫稍高一點時，或者蛋白霜為43℃時，立刻停止打發。
12.分出1/6蛋白霜跟藍色杏仁膏混合，攪拌手法為切拌、壓拌、抹開。再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合，攪拌手法為壓拌為輔、翻拌為主。最後再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合，攪拌手法為翻拌。
13.將剩下的一半蛋白霜分三次跟紅色杏仁膏混合，攪拌手法同藍色杏仁糊。
14.把紅色杏仁糊全部倒在藍色杏仁糊上。把硅膠刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。重複兩次。
15.裝入裱花袋。用刮板把杏仁糊推實。左手拇指食指固定裱花嘴，右手擠裱花袋，裱花袋口頂端纏於右手食指上。
16.把烤盤從30cm高度垂直摔一下，或一手端烤盤另一隻手拍打烤盤底部3-5次，震出氣泡。
17.把一點dr白色色粉倒在調色盤中，用蘭姆酒調勻。
18.用硬毛刷將白色蘭姆酒彈在馬卡龍餅身上，晾皮至少20分鐘。
19.直到用手輕輕按壓餅身不會粘到杏仁糊，感覺馬卡龍餅身有一層柔軟有彈性的“殼”為止。
20.將烤盤放入提前預熱好的160℃~165℃烤箱中層，15分鐘出爐。
21.迅速脫盤，放在桌子上晾涼。
21.蘭姆酒調dr金蜜用軟毛刷刷在餅殼上，或者直接用乾燥毛刷沾金蜜刷在餅殼上。
小貼士：
1、步驟9中，離火之後糖水的狀態應該是清澈透明有很好的流動性。如果變成焦糖色或返砂嚴重就要重新燒製。
2、步驟11中，最後打發的蛋白略硬，拉起來呈鷹嘴狀就算成功了。晾涼才可使用。
抹茶馬卡龍
【主料】：糖粉92克 杏仁粉92克 抹茶粉 15克
【輔料】：蛋清兩份38克 水25克 砂糖100克
步驟：
1.杏仁粉糖粉抹茶粉混合過篩，糖加水在小鍋中加熱，一邊開始打發蛋白
2.打到溼性，當糖水燒到118攝氏度時，邊緩緩倒入蛋白中邊高速打發蛋白
3.大概4分鐘打到提起打蛋器蛋白呈現長尖兒狀態
4.取另一份38克蛋白加入到粉末混合物中拌勻
5.分三次將打好的蛋白加入到3中，用翻拌的手法，每加一次都要拌勻。最後一次拌到麵糊承飄帶狀連續下落
6.裝入裱花袋紮好口，花嘴和硅膠墊呈90度垂直擠出麵糊
7.擠好後晾皮、等到表面不粘手就可以烤了。大概需要30-60分鐘
8.放入預熱好的烤箱中140度中下層23分鐘
9.烤好後晾涼。夾入喜愛的餡吃吧！
椰絲馬卡龍
椰絲馬卡龍的造型並不想馬卡龍，但是其味道卻是讓人歡喜的不得了。咬開一口，滿滿的椰絲醇香，軟軟糯糯讓人好吃根本停不下來。下面小編就給大家帶來椰絲馬卡龍的做法，一起來學習吧！
【主料】：無糖椰絲5杯 蛋白8個 中粉60克 糖500克 鹽0.5小勺 蜂蜜2大勺 香草精1小勺；
步驟：
1.在鍋內加熱蛋白，糖，鹽，蜂蜜至比體溫略高，加入椰絲，粉，和香草精。
2.繼續中火加熱，注意攪拌，到溶液變得很稠，底部開始有“滋滋”燒焦的趨勢，基本是不會流動的固體面團。
3.離火，放涼。可以馬上用，也可以冷藏至一週。
4.足夠冷的時候，取3.8CM直徑的麵糰（一大勺左右），放在鋪烘焙紙的烤盤上，中間留點空間。
5.搓成刺蝟窩頭的形狀。預熱烤箱。
6.在預熱350F（175C）的烤箱烤18到20分鐘，至表面焦黃。放涼即可。
櫻花馬卡龍
高顏值的櫻花馬卡龍怎麼做？櫻花造型馬卡龍，不僅造型細緻可愛，在每一顆馬卡龍里更加入了花瓣調味，融入花瓣的香甜，粉粉的顏色，讓女孩們大呼可愛！下面小編就給大家帶來櫻花馬卡龍的做法，一起來學習吧！
【主料】：杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白36g 法國DR色粉（粉色）適量 蛋白36g 細砂糖17g 蛋白粉0.5g 細砂糖83g 純淨水25g
【輔料】：烘焙色素筆（紅色）1只
步驟：
1.找一個乾淨的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。用手動打蛋器攪拌均勻。
2.36g蛋白里加入適量的粉紅色色粉，然後調和均勻，倒入杏仁粉和糖粉裡。
3.用刮板壓拌均勻，備用。
4.36g蛋白倒入硅膠杯裡，再加入17g細砂糖和0.5g蛋白粉。
5.用電動打蛋器打至硬性發泡的狀態。
6.煮糖水的小鍋裡倒入25g純淨水，再加入83g細砂糖。
7.小火煮至118度。將煮好的糖水，以小細流狀勻速倒入打發好的蛋白霜裡，用電動打蛋器高速打發。
8.一邊倒糖水一邊打發，直到蛋白霜打至硬性發泡的狀態。
9.取1/3蛋白霜與之前備用的麵糰混合均勻後，再取1/3，依次重複混合完。
10.倒入裱花袋，在烤盤裡墊好圖案紙，再鋪上油布，開始擠櫻花馬卡龍。
11.一瓣一瓣地慢慢擠，一共5瓣。
12.下面墊了圖案紙，記得擠完拿下來，全部完成之後，晾皮，用手指的指腹輕觸馬卡龍的表面，不粘手就可以了
13.晾好之後，放入烤箱中層~上下火160度，烤12分鐘。
14.烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼。
15.用烘焙色素筆在表面裝上一下，點上5個小紅點~
熊貓馬卡龍
馬卡龍是一種法式小圓餅，兩塊薄薄的圓形餅底殼間夾著果醬或奶油內餡。當馬卡龍以圓滾滾的熊貓造型出現在時，小巧的可愛模樣備受女生們的喜愛。絕對是刷爆朋友圈的一道美食。下面小編就給大家帶來熊貓馬卡龍的做法，趕緊來學習吧！
【主料】：杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白37g 竹碳粉適量 蛋白37g 細砂糖17g 蛋白粉0.5g 細砂糖83g 純淨水25g
【輔料】：DR粉紅色粉適量
步驟：
1.找一個乾淨的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。用手動打蛋器攪拌均勻。
2.倒入37g蛋白。用刮板壓拌均勻，備用。
3.37g蛋白倒入硅膠杯裡，再加入17g細砂糖和0.5g蛋白粉。用電動打蛋器打至硬性發泡的狀態。
4.煮糖水的小鍋裡倒入25g純淨水，再加入83g細砂糖。然後煮熱，用小火煮至118度。
5.將煮好的糖水，以小細流狀勻速倒入打發好的蛋白霜裡。
6.用電動打蛋器高速打發，一邊倒糖水一邊打發，直到蛋白霜打至硬性發泡的狀態。
7.取1/3蛋白霜與之前備用的麵糰混合均勻後，再取1/3，依次重複混合完。
8.然後取出來四分之一的馬卡龍糊，加入適量的竹碳粉。用J字形手法翻拌均勻。
9.將所有材料裝入裱花袋，預熱烤箱，上下火160度。開始凹造型。
10.先用原色擠出熊貓的身體，再用黑色的在相應位置擠上熊貓的耳朵和腳。
11.繼續擠上熊貓的眼睛和尾巴，室溫晾皮至表面不粘手的狀態。
12.放入預熱好的烤箱，150度，烤15分鐘，烤好立即取出，放在晾網上晾涼。
13.再用可食用的法國DR粉色色粉，用幹毛筆沾色粉刷出腮紅即可。
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