晴空下的旋律
作为本人来讲，红烧肉做法不一样和用的工具不一样，做出来的菜味道绝对不同，我给大家分享一下酒店做法和家庭做法。 酒店做法:酒店讲究的是速度，红烧肉一般都是提前做好的半成品，客人点上这道菜时候厨房配菜人员把提前做好的半成品（提前加工好分成一份一份），拿给炒菜师傅，锅里放入料头炒香，倒入半成品红烧肉，稍微加点调料，加点水，放点老抽调色，最后勾上淀粉，淋上明油出锅装盘，这道菜就做好了。 家庭做法:1:首先去超市买好五花肉，五花肉就是猪肚子下面的那种肉，一层肥的，一层瘦的。 买回来切成1cm✘1cm的大方块。 放入水中泡出血水。 2: 放好之后我们就要把火开到最大，然后在里面加上一些料酒，还有半小勺的醋，放醋的目的就是可以让我们的肉质更加的蓬松，也更容易酥。五六分钟之后，水就开了然后我们再煮上六分钟。这个时候就会看到水的上面浮起了一层黑黑的杂质，这个就是烧熟之后的血水了，我们先准备好一小碗的冷水，然后先把勺子放到冷水里面洗一下，之后再把上面的杂质捞出来。因为这些杂质会粘在上面，是先用冷水洗一下，可以更好的清除。我们还要把锅子边上粘着的，也要给去干净。然后再用大火煮半个小时以上，之后再用小火，但是这个时候你必须要时不时的去看一下，否则里面的水会烧干。等到煮到我们拿着筷子就可以将它戳烂的时候，我们再把它放到铁锅子里面，这个时候就可以放酱油了。3:锅里放入一点油，再放入一点白糖，小火把白糖炒到融化，发红冒小泡 ，迅速倒入过好水的红烧肉，翻炒均匀，锅里放入葱段，姜片，八角，桂皮，料酒，鸡精，白糖，加入适量的水 一点老抽调色，烧来后转小火，水慢慢烧干，肉慢慢变色，就可以装盘食用了。 用铁锅能充分把肉的原味烧出来，肉香味十足，所以说用铁锅做的红烧肉更好吃，更有味道。
影视怪伽
快过春节了，每个在外打拼的游子回家过年都觉得家是温馨的，因为我们的根故乡。
回家感受到浓浓的年味，妈妈做的每一道菜都是美味，因为美味是有记记的
今天我来和大家聊聊为什么觉得家乡的大锅红烧肉会很香和好吃。
第一，首先是原材料的不一样，例如我们老家老年人仍然保持着一年养一头土的黑猪，等到春节前孩子们都回家了，杀了猪留着春节期间做以猪肉为主打的美食给家人享用。如果自已人口少，多余的会卖给左邻右舍或亲友，这个猪肉是不会轻易卖给外人的。这样的猪肉一是品种还是传统的黑毛猪，二是饲料的原材料是杂粮，剩饭剩菜，糠等。三是饲养周期长，一般6至10个月。这样畏养的猪肉脂肪肥厚，肉质紧实。
第二，农村大锅烧肉，用的是烧柴火的生铁锅，猪肉也不分排骨，五花之类，只是全部切成红烧块，放大铁锅里煸透水份，加点生姜，白酒烹锅，老抽上色。一次性加足够的水，用大火烧开，温火加盖焖烧，(一定要加盖，否则肉的香味会流失，也会延长烹任时间)一气呵成，等到水收干，肉汁见油，一锅美味的红烧肉就做好了。
好了，大家可以回家吃妈妈做的红烧肉了，祝朋友们合家团圆，万福吉祥，新年快乐。
味是菜肴之魂
用大铁锅炆红烧肉，过不过年都是特别香，但也需要一定的烹饪技艺，那才是最完美的，大铁锅受热缓慢而均衡，对炆制红烧肉是极品用具，在猪肉炒制时高火也不易糊锅，从而确保猪肉品质，制作时要注意几个问题，那你才是大铁锅炆猪肉高手，猪肉要大块，又要焯水，不要先报香料头，大铁锅极易把香味挥发，要高也先炒猪肉，让猪肉表面膨化，易上色也除膻腥味，如果用滾水从锅边慢慢加入，保持猪肉内外受热，即保持沸腾状态，水也要一次加足，不能分多次加，然后转中小火焖，四十五分钟后大火收汁，那独具不一样的香，那才到家。
