蓑笠翁179121015
這個嘛，主要是看食材的質地和形狀來切的，不一定非要切成滾刀塊，切成長方塊，長板塊，條形塊，圓塊也可以。
比如吃火鍋時，要用到白蘿蔔，紅蘿蔔、萵筍等柱狀的食材，如果順著長莖切塊，會不那麼順手，切成的邊塊厚薄不均，但如果切成滾刀塊基本能做到大小一樣了，從而受熱均勻，吃時不好夾的話，可以用小漏瓢打啊。或者純粹切成圓圓的塊，這樣就好夾上筷子了啊。
如果食材本身是塊狀的，如豆腐，豬紅，方形火腿等就只能切成小塊狀的了。
有的食材不耐久煮，不宜切成小塊狀的，如土豆和南方所產的兒菜（娃娃菜），最好切成滾刀塊的或者大且厚的平面塊了。
切滾刀塊的火鍋菜一般都是素菜。
一句話總結之，火鍋菜的切法，根據好切和耐煮的原則來把握，其它的要求次之。
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