用户158239747
\r 过年时这样打的糕，所以又叫年糕。和那种用糯米做的年糕是完全不相同的两种食品
\r 它可是我们这家家逢年过节、婚丧嫁娶饭桌子上必不可少的一道硬菜哦。
\r 主要原材料是草鱼和肥肉。主要做法是：\r第1步：备鱼料。将鱼清洗，从鱼背处开片，剔除鱼骨、鱼皮、红肉。得纯白鱼片净肉2000克。将鱼片泡10分钟去腥味。
\r 第2步：备肥肉料。将1000克肥肉，剔皮后切成小块。
\r 第3步：打料。将鱼肉片、肥肉块放一起剁成肉泥；将姜、葱白切细切小，放到肉泥中一起再剁。
\r 第4步：准备10个鸡蛋，将蛋清蛋黄分开，取蛋清，食用淀粉200元，一并放入剁好的肉泥中，始终按一个方向搅打上劲，一边搅一边加清水，共计约300克，用劲搅，中途加盐约15克，直至肉泥打成肉糊，并富有稠性有光泽为止。
\r 第5步：准备上锅。蒸锅上铺张保鲜膜，用牙签按蒸锅孔扎多个气孔，倒入鱼肉糊，铺平。底锅水烧开会，炖上蒸锅，大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黄液 抹开. 然后再大火蒸5分钟即可。
\r大家可关注我，看我10月22日的发文《枝江鱼糕，细腻到骨子里的美味》有图、有详细的介绍。\r 文中配图，是我家打年糕时全程拍下的。
香葱蒜苗
我们广西柳州，年糕不叫年糕，叫做过年粑粑。我们这里的过年粑粑主要原料是糯米，做法也不算复杂。
记得小时候，每到快过年时，杀年猪和打年糕是每家每户必不可少的活动，因为这两者都是要人帮忙来做的，自己还做不了。过年粑粑主要用我们本地的糯米来蒸熟，之后放到一个类似锥形的石头容器中进行捶打，需要两三个人来做，可以说是个体力活。捶打之前需要清洗容器，然后往里面涂抹一些黄油，防止黏住。而锤年糕的锤子也有讲究的，我们那里多数都是直筒的，挑选质地坚硬的木材来做，而且一用就是很多年。
糯米会加一些碱水一起蒸，这样蒸出来的糯米颜色比较好看，带点黄色，当糯米捶打得变成年糕的时候，连同锤子一起放到盆里，用糯米的稻草来顺着锤子把年糕刮下来。接着用手取一个大小合适的小团，捏成小碗大小的饼状或者其他形状，放到簸箕中，待其自然冷却变硬，这样就算完成了。后期保存的话一般是放到一个陶瓷的水缸里面，加水没过年糕，用水来浸泡保存，吃的时候拿出来就行。
下面讲讲我们这里年糕的吃法，过年粑粑保存在水缸里面，吃的时候先准备一个粑粑架，类似于烧烤架的东西放在火炉旁边，把年糕放在上面烤软就可以吃了。当然，这只是一种最简单的吃法，但是我个人喜欢拿一个小碗倒一些白砂糖，然后边咬年糕，边蘸着糖吃。除了配白糖，我们的年糕还可以在打油茶的时候，把烤软的粑粑切成一片片的，放到油茶的碗里，过年很多时候早餐就是吃点年糕，喝点油茶就行了。再有就是往烤软的年糕中间放蔬菜和肉，这个吃法应该叫做“肉夹糕”吧！
范工聊美食
我们湖北这边也叫糍粑。一般是在快过年的时候还有就是家有喜事的时候才会做，因为这个做起来有点麻烦。
首先把糯米蒸熟，然后放进石槽里几个人用木棍挫，一起等到挫熟挫软就可以了。
如果当时直接吃的话就放一点糖就可以吃了。
如果是以后吃的话，就要蒸着吃了，还有一种吃的时候用油炸着吃，还可以用锅煎黄煎脆。
不过我们这边还有一种糍粑，就是我们的年糕。有些人也叫着糍粑！也是用糯米蒸熟后，有一种机器把糯米倒进去，从那个小扁的口子出来一个长条，用剪刀剪成一个个小块。然后用水把它泡着，以后要吃的时候直接捞出来洗干净就可以了！
楚乡村
我是北方人，我们这里不做年糕哦。
洋妈厨房
我们这的年糕是用糯米做成的以前过年都会做年糕，但做得较麻烦，现在只有喜事的时候会做了。
我们这边的年糕是先把糯米蒸熟，趁热放到一个石瓮中敲打，糯米就会被碾碎成团，最后就是把那一大团分成一个一个小的圆的一块，就可以吃了。
年糕冷了之后会变硬，这时候就可以拿来烤、煎、炸、煮～个人觉得烤的好吃。
不过好像很久没吃到了😂😂😂
十二点而已
我们这里的年糕是用糯米和粘米做的。
糯米6斤，粘米4斤晚上把它洗干净，浸泡2个小时左右，然后用个簸箕把米捞出来摊开，沥水，第二天把米拿去碾粉，粉拿回来倒在一个大簸箕里，然后把粉糖倒进去拌匀，一斤粉是5两糖，根据自己的口味加糖，在用筛子把粉筛一遍，用个专门蒸年糕的模具，把粉倒进模具里，上面放一个枸杞子，锅里水烧开，把它放进去蒸。这个糕很多吃的。
都市美食记
我们是黄元米果最受欢迎，非常好吃
