手机用户51444759756
武汉德华年糕，德华楼，据说可有历史渊源了，承载了几代人的汉味小吃品牌。
年糕是汉族过年的一种传统美食。主要是选用一些黏性大的糯米或者是米粉蒸制而成。在中国很多地方的年糕种类和做法都是多种多样的，虽然做法不同但是口味独特让人流连忘返。
最简单的年糕制作的做法：
食材明细
主料 粘米粉
120g 糯米粉
60g 辅料
水 120g
盐 1g
自制年糕的做法步骤
1 1将糯米粉和粘米粉倒入容器内拌匀。
2 2将盐放入水中搅拌至盐化开。
3 3将水倒入拌好的米粉中和成面团，醒几分钟。
4 4分成六块，搓成圆形再醒几分钟。
5 5面团醒好后搓成扁长方形放入蒸锅中。
6 6上锅大火烧开后转中火蒸20分钟左右就熟了。
小窍门
粘米粉和糯米粉的比例是2:1。
年糕一般我汤水年糕，清蒸，油煎，但最让我想着小时候和哥哥姐姐长辈们一起做年糕，特有年味，也是春节期间最期待的时候！刚出炉的年糕又香又濡，白里透红的豆沙让人又喜又爱，最让我想着和哥哥用火钳夹着年糕放进灶头里烤着吃，那种味道永远忘不了。
Yi食尚
七二年的德华，美好回忆，几个八大员的同学分別在汉口这边工作，两个在德华，一个月总有几次去德华撮一顿，各种卤菜一大盘，顺便来几个鸭头，啤酒2角钱一碗，有时候还到民族副食买瓶茅台8块钱，再来个斤把饺子，德华年糕，饺子很有名，四，五个人连茅台酒二十多一点，不不喝茅台只要十二，三块钱，在当時不箅低，一桌非常丰盛的婚宴二十，二十五的有海鲜，好留念那个年代，人们过的无忧无虚，社会风气好，现在人是永远享受不到的。
用户7019123698150
【备注：本文提及的米制食品，包含纯糯米，纯粳米，糯米和粳米混合的各种食品，各地说法不同，制作方式也有不同。大家有需要更深入了解的需求的话，可以自行查阅资料以及尝试制作顺便建议大家可以看看评论和别的答案，有热心知乎ER会补充一些我文中未提及的部分。比如云南年糕是称呼另外一种米制品，以及广西年糕的另一种表现形式等比较有趣的小知识】
要看你说的年糕是什么年糕了
最近做了一期年糕视频，粉丝给我科普了很多年糕在各地不同的叫法
云南人称之为饵块（可以做成饼的形状吃，很棒）
广西人叫粉利（这是刨丝炒着吃的，可以说相当时尚了） 另外有些地方的人叫粑粑，糍粑
（带糍的就感觉有点软，不如年糕劲道。毕竟我见过的名字里带糍的东西，是纯糯米做的，而我做的年糕是有很大一部分粳米成分掺杂糯米在里面的）
我就顺道去查了下各地年糕的区别
大概就是糯米和粳米比例多少，然后还有造型区别了。
甚至在同一个省，你能看到不同形状的年糕：
比如宁波的水磨年糕和诸暨年糕，还有温州一带的年糕。
以上三种年糕，如果论口感有什么区别，那可能是温州年糕和水磨年糕比较绵软，然后诸暨年糕比较有嚼劲的区别吧。
那怎么吃？怎么样做才好吃？
除了年糕本身的口感之外，还和做法有很大的关系。
首先要推荐的就是蟹炒年糕
这个蟹可以是很多蟹，青蟹，梭子蟹，甚至是毛蟹都是可以的。
年糕的优点在于他能吸收配菜的香味，比如你炒了一盘梭子蟹年糕，那你肯定很乐意只吃年糕，因为年糕吸饱了梭子蟹的汤汁，变得非常鲜美，又带着米本身的甜香。吃了就停不下来。
至于怎么做，普通的红烧会不会？会就瞎炒吧，怎么炒都好吃。
记得
别放太多盐，年糕特别容易入味。
还有
先炒螃蟹啊！
年糕耳朵片，干炸年糕片
年糕耳朵片和干炸年糕片放在一起说是因为，这两种吃法，都需要将切好片的年糕晾干，收干多余的水分，摸上去硬了就可以，不需要晾到开裂。
耳朵片是把年糕放到爆米花机里，按照爆米花的步骤爆。
爆出来之后，年糕片就会膨化成一只耳朵的形状。
就着饮料看电视吃这个，非常可以。
油炸年糕片也是拿上述晾干的年糕炸，然后拌点盐，你要是口重就拌点椒盐辣椒什么的。
酥脆好吃，不过要看缘分，如果年糕片炸僵了，就会变得特别难咬。
这两个做法的优点是只要做好防潮，就可以长时间保存。平时可以当零食吃，是和薯片一样的存在。
油炸年糕
属于街头小吃，年糕切成块状入锅油炸，炸至表皮酥脆，
你可以抹任何你喜欢的酱，千岛酱沙拉酱蛋黄酱都行。
就是这么美味，就是这么自信，你没有办法拒绝它。
年糕糖吞蛋
制作起来很简单：年糕切成薄片，放到水里，小火开煮，
然后放个蛋，随便炖一炖，不要去搅蛋。
为什么？因为蛋会觉得疼。
好吧
骗你的
因为蛋散了卖相不好。
蛋煮成糖心的，蛋黄流在年糕片上特别香。
加点红糖（白糖也成），起锅就是一道美味的甜品。
九月1020
炒年糕 的做法步骤 精品主食 分类 香味 菜品口味 炒 主要工艺 10分左右 所需时间 高级 制作难度 食材明细 年糕片 适量 鸡蛋 适量 青菜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 辣椒油 适量 酱油 适量 武汉版的炒年糕的做法详细步骤 第1步 青菜洗净沥干水，鸡蛋打散。 把年糕在开水中焯熟 第2步 炸蛋花后盛起。锅中下油，大火炒青菜，而后下年糕翻炒，加酱油调色。 下蛋花，加少许盐，胡椒粉，辣椒油后起锅。
