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刚学做发糕时，看网上很多视频教程，做出成面糊放锅里蒸，可是我每次做都里面发粘，直到那一天邻居美妈给我分享了一些她家阿姨做的玉米面发糕，才知道，蒸发糕不能用面糊，一定要揉成面团才行。也就是说，水不能太多。
认真取经后，回家做了一次q弹好吃的玉米发糕，果然不再发粘，特别好吃。下面分享一下我的发糕制作过程，按照我的步骤来做，非常简单易上手，又松软Q弹的玉米面发糕，即便赶上学上班的早晨也能吃上现蒸的热乎发糕。
玉米面发糕制作方法：
【配料】 玉米面粉30克，面粉50克，牛奶+鸡蛋40克，酵母0.5克，葡萄干适量
【步骤】
1、烫玉米面。用少许开水将玉米面烫一下；酵母用少许温水化开。
2、搅拌 。将面粉倒入玉米面中，倒入酵母水和鸡蛋牛奶液，搅拌。
3、加葡萄干。面团搅拌成型后，加入洗净的葡萄干，揉成面团。
4、整形发酵。蒸碗底铺一层油纸，将和好的面团入放入，盖上保鲜膜发酵一晚上。
5、蒸。第二天早晨无需做任何处理，直接上锅蒸15分钟，焖5分钟。
6、Q弹十足。发糕内部组织蓬松，弹力十足且有较劲，非常好吃。
7、完美营养早餐。配上小菜，豆浆和少许水果，坚果，营养均衡又美味的早餐。
小贴士：
1、先用开水烫一下玉米面，会更加蓬松。
2、面不要和太稀，面糊状的发糕容易里面发粘。
3、整形好的面团放室温发酵即可，如果放冰箱低温发酵，蒸前需要回温5分钟；
4、晚上睡前做好准备工作，早晨开火蒸上再去洗漱，简单省事；
5、上面的配方是我家三口一顿早餐的量，请视自家情况同比例加料；
6、蒸碗下面铺一层油纸比抹油防粘效果更好；
7、葡萄干可以换成你喜欢吃的其他干果果仁，也可以在上面铺红枣。欢迎有其它好方法一起留言互动，也希望我的回答能对你有帮助，欢迎关注【美厨i美食】一起分享健康美食。
美厨i美食
“做的发糕为什么发粘？”很高兴与友一起探讨这个问题！
记得第一次吃发糕，是家庭成员生日，一家人在饭店吃饭，当时点了一个红糖红枣发糕，软糯好吃，妈妈就赞不绝口！作为一枚“有追求”的吃货，当场我就放出“豪言壮语”，我要亲手给妈妈做红糖发糕吃。
于是之后就开始发糕的探索制作，但是做出来总有这样那样的问题，像友说的“做的发糕发粘”也是我遇到的问题之一，根据自己的摸索和学习相关知识，总结了下面4点可能性供友参考！
1、发酵不到位，发酵是制作发糕能否成功的重中之中，如果发糕没有经过充分的发酵，就上锅蒸，做出来的发糕就会发粘。
2、没有蒸熟蒸透。有时候我们发现切发糕的刀子上都是面糊，内部也有湿润的痕迹，很多时候就是因为没有蒸透。
3、配方的干湿配比出了问题，面糊比较稀。湿性材料太多，比如说南瓜发糕，南瓜的水分过多，也会影响面糊的浓稠度。总体来说发糕面糊是比较浓稠的面糊。
4、蒸锅的密封性不好，导致水汽大量滴落到面糊中，导致面糊沾湿，难以蒸熟。
根据以上几点，我也给出4点改进建议，供大家参考！
1、发酵要到位，冬季我是用烤箱发酵功能来发酵，一般30度不预热，发酵70-80分钟。主要看状态，发酵到2倍-2.5倍大即可，一般我用6寸模具发到8分发即可。
2、蒸的时间一定要充分，火力要足够。一般我是用电陶炉最高功率大火蒸，6寸蒸半小时以上，当然这个不绝对，要看制作的配方和发糕尺寸，包括各家电器的功率火力。
3、选择合适的配方，操作的时候要注意细节，比如说南瓜发糕，蒸南瓜时，要裹上保鲜膜，防止太多水分进入，影响配比。
4、如果蒸锅的密封性不好，可以拿一块纱布裹住锅盖，或者在模具上裹上保鲜膜，这样都可以防止水汽滴落进去。
以上就是我针对“做的发糕为什么发粘？”这个问题，做的发糕发粘的可能性分析和改进建议，希望对大家有帮助，也欢迎更多的伙伴参与进来，一起分享自己的美食心得！
纯手工作答，如果我的回答对大家有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注来支持我哟，期待再次沟通！
吃货小筑Vivi
发糕的做法丰富多样，有的用糯米粉、大米面、玉米面、小米面红糖和面粉制作而成，还有加南瓜、加入紫薯、葡萄、大枣制作，由于它是粗粮、蔬菜和细粮发酵制作的，营养丰富，绵软香甜、老少皆宜，全国各地都很流行的美味主食。深受人们的喜爱。
如果发糕有发粘检查如下原因，1.和面比例和水加的比例不对，玉米面和白面的比例是1:2，水量1斤面加六两左右的水，三光为好，和好面光手光盆光。
2.可能发酵不恰当，发过了或发酵的不完全，小苏打代替酵母，（300克加入5克酵母比例）温水化开苏打粉（酵母），用温水不超过35度。
3.加白糖醒发50分钟（夏天），醒发以后，蒸的时候用湿屉布垫底，把发面放入，湿屉布盖住面，湿屉布很重要，透气 
4.二次醒发以后上火蒸40分钟。二次发酵不充分会影响发糕。
由于发糕加糖，含糖量高不适合糖尿病人多食。阿娇小灶台
试试这样做
主料：面粉 300克，南瓜 200克，红枣，白糖 10克，酵母 3克，葡萄干 适量，
南瓜发糕的做法步骤
1.南瓜去皮上锅蒸熟
2.将蒸熟的南瓜放入容器里
3.将南瓜搅拌成糊状
4.加入面粉、酵母、白糖搅拌
5.面团的硬度以不粘手为宜，太硬和太软都会影响发酵
5.将容器内刷一层油将面团放入容器发酵两倍大左右，上面摆上葡萄干或红枣
6.上锅隔水蒸，根据容器大小不同时间选择不同，像这种小容器一般蒸二十分钟
7.取出。可以切成一片片的。
同样的方法，小编还做了一款紫薯发糕，步骤和南瓜发糕一样，只不过我上面放的是红枣，大家看是不是更有食欲了呢？
切片完开动吃吧！
多做几次，掌握了技巧了就可以了。祝你成功
幸福在转弯心理处
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。成品颜色如玉、气孔微小、香气扑鼻。
在配料中加入南瓜、红枣、玉米、红糖，可以制成南瓜发糕、红枣发糕、玉米发糕和红糖发糕等。颜色各异，但都香甜可口。
发糕发粘一般有以下几种情况。
1、糯米太多，在糯米中加入适量粳米，可以使发糕更硬。
2、米糊太稀，也就是水放多了。这种情况下要继续加入糯米粉，使米糊更稠。
3、蒸的时间太久，水汽太重。
4、发糕蒸好后稍微放凉一点就不会发粘。
两米厨房
1、面糊一定要浓稠
2、 一定要大火蒸透
3、蒸好的发糕不要马上吃
4、刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
小芳食谱
发糕得品种有多样，如玉米面发糕，大米面发糕，南瓜，红枣，紫薯等。第一，根据不同的品种添加适量的面粉，第二酵母的用量和发酵时间，第三水的比例，第四掌握好火候，做到这些，蒸出的发糕才不会发粘哟！
