王明碩
《舌尖上中國》裡講的“雷山魚醬”是怎樣製作的？
“雷山魚醬”出自《舌尖》-腳步，這一期視頻主要就是講的苗族特色美食-“雷山魚醬”，非常抱歉的是我沒有親手做過，不過這一期視頻我看了，下面我就給你整理下“雷山魚醬”的製作步驟。
雷山魚醬的製作方法
準備材料
爬巖魚 二荊條 （鮮辣椒） 鮮姜 鮮山胡椒 鹽
製作步驟
- 爬巖魚去內臟，洗淨切塊。
- 二荊條剁碎，放魚塊、食鹽、山胡椒。
- 攪拌均勻，放入壇中密封。
- 半個月以後即可取出。
![]()
①:爬巖魚洗淨切塊後，我們可以放加料酒、鹽、蔥、姜胡椒麵醃製一下，這樣既可以去腥味，又可以把魚醃製入味。
②:封壇密封其實就是一個發酵的過程，北方人喜歡用水來隔絕空氣，苗家人用的是草木灰，具體會不會影響口感就不知道了。
雷山魚醬的食用方法
雷山魚醬是作為一種佐料和食材搭配的，吃的就是魚醬的酸辣味，就如同鹹辣的剁椒，都是和其他菜搭配來做的，我們只需要記住雷山魚醬是一味酸辣口味的佐料就好可。
《舌尖》中提到了兩種吃法，第一種就是青椒魚醬，第二種就是魚醬燉魚。由此看來炒菜和燉菜都是可以加入魚醬的。
以上就是我個人的看法和理解，我沒有親手做過，但是所有做菜的技巧應該是融會貫通的，理都差不多，大家覺得我說的有道理嗎？
分享到:
