子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。此菜色澤豔麗，白、綠、褐、紫四色相映。鹹香而鮮，滑嫩適口。鱔絲鮮嫩，香辣爽滑。
因其鱔魚在製作過程中 需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為“子龍脫袍”。
原料/調料
活鱔魚750克(選用中號的)。
配料
水發玉蘭片50克，水發冬菇25克，鮮青辣椒50克，香菜25克，鮮紫蘇葉10克，雞蛋清1個。
調料
熟豬油500克(實耗100克)，料酒25克，精鹽5克，味精l克，胡椒粉0．5克，黃醋2．5克，幹澱粉25克，溼澱粉25克，肉清湯25克，香油10克。
製作流程
1．將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5釐米長、0．3釐米粗的絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片、水發冬菇均切成長4釐米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。
2．將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫後，放入幹澱粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿。
3．炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油。
4．炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、溼澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。
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