快過年了，在準備都各種年貨裡面，油炸食品是最常見的，幾乎家家戶戶都要炸一些丸子、油菜疙瘩、小酥肉、鹹食、油餅、炸魚、雞肉等等，說的我都饞了，哈哈。油炸食物雖然好吃，但是剩下的油往往都會很渾濁，炸魚以後還很腥怎麼辦？倒了很可惜，有什麼好方法嗎？其實只需用點它，"剩油"變"香油"。
想要把炸過東西剩下的油恢復"清澈"，需要解決兩個問題，第一個就是渾濁，想辦法把油裡面懸浮的細小顆粒弄出來。第二個辦法就是去腥，讓油變香。下面開始教大家一步一步來解決。
第一招、水澱粉
油炸過食物以後，不要直接關火。用一個碗，準備一些水澱粉，水澱粉很好賣，超市和58同城本地服務都有，攪拌均勻以後，直接倒入油鍋裡，主要小小別濺出來，然後快速攪拌一下，就可以關火了。利用餘溫把水澱粉"炸"一下，記得要用笊籬攪拌幾下，讓水澱粉和油充分接觸。慢慢的水澱粉就會結塊，然後撈出來就可以了，此時鍋裡的油就會變得很清澈。
第二招、蘿蔔和蔥姜
等到上面的步驟做完，把油變清澈以後。準備一個蘿蔔，然後切成片，用筷子在蘿蔔片上扎幾個小洞。在準備一些蔥姜，切成絲。再把上面的油加熱一下，把準備好的蘿蔔和蔥薑絲下鍋快速油炸一下，就可以關火，把它們撈出來，此時鍋裡的油不但沒有腥味，而且還有一種香味，"剩油"就變成了"香油"。
原理
具體原理就是澱粉可以吸附油裡細小的顆粒，但是直接放澱粉會被炸糊，反而帶來糊味，所以用水澱粉就正好解決。而蘿蔔片不但可以再次吸附顆粒，還能去香味。蔥姜的目的也是去腥和增香。效果很好用的。
過年炸完東西，油很渾濁怎麼辦？只需用點"水澱粉"就能把油變清澈，在用點蘿蔔片和蔥姜就能去腥增香，可以讓"剩油"變"香油"。可以收藏下，過年的時候用得上。如果你有其他好用的方法，歡迎分享。
閱讀更多 子豪美食小屋 的文章
