當《小白兔完全自殺手冊》風靡全球時，四川人民卻在思考著如何做一桌全兔宴，煎炒烹炸、醋溜燜煮，會吃的他們有得是辦法料理一隻兔子。
而自貢，則是吃兔大軍裡的佼佼者。
鮮椒冷吃麻辣雙椒熱滷，千百種花樣出場方式，讓人不得不佩服自貢人民食慾的力量。而那本《小白兔完全自殺手冊》，在這兒，就該叫《小白兔如何上桌手冊》。
當然，自貢的魅力還在於生活在當地的人身上，他們豪爽、大方、有趣。你要少辣，他們會直接建議你去稀飯鋪子；你要是拍照，他們會大方地讓你去拍活兔子。
本期推送，我們便將目光鎖定在這座距離成都2h的城市，啟動味覺、嗅覺、聽覺、觸覺馬達，挖出了那些隱於小城的美食。
在此之前，關於自貢或許你應該瞭解更多。
因鹽而生，自流井和貢井組成了“自貢”
這座有2000多年製鹽史的城市，曾密密麻麻布滿了天車，“天車高、天車長，我家住在天車旁”一句諺語，便是對自貢最好的詮釋。
傳統井鹽靠天車開採，從近千米深的地層下抽取滷水，由鹽工肩挑兩擔送到灶房，用豆漿加以淨化。在咕嘟咕嘟沸騰中，反覆打撈乾淨，不斷加熱，直到水落鹽出。
“因鹽而生、因鹽而盛、因鹽而衰”的自貢，到如今，只保留著燊海井這口市區內唯一的井鹽作坊，而不再靠鹽業發展的自流井區和貢井區，則成為了市中心。
井鹽的味道，留在了四川人的嘴裡，構成了川菜的味覺基礎。
沒有一隻兔子能活著走出自貢
一種動物的生存質量，和人類對它的需求成正比。
樂山人吃缽缽雞要用撒著歡兒滿山跑的土雞， 西昌人吃烤肉專選沒長大的小野豬， 而自貢人，則鍾情於個頭小、毛軟肉嫩的兔子。
只有這種用小兔“經營”的館子，才經得起時間的考驗。
蒼蠅館子中的傳奇——食神
一家店鋪想要被稱為“蒼蠅館子”，不僅要房子破、環境撇、盤子缺口、筷子不成套，更重要的是老闆要有一手獨門好味道且脾氣大。
食神便是這樣一家蒼蠅館子。
因靠近公共廁所，食神又得名廁所兔，雖店鋪環境位置略令人“堪憂”，但味道卻經得起好吃嘴兒的檢驗。
現點現殺現炒，是他們家的獨門手藝，也正因如此，生意爆好的時候，經常出現“兔子殺得贏，底料跟不上”的狀況。這時，老闆娘便會“壞脾氣”地衝著排隊人群喊：莫排隊了！吃不到了！
乾鍋兔、雙椒兔是店內的招牌。剛殺的兔子，下鍋大火翻炒，鮮麻的味道浸入到每一塊肉裡，如果不滿足於剛上桌的辣，等上5-10分鐘，光是筷子頭都能給你的舌頭打個全麻。
不過，兔子最迷人的地方，或許更在於讓人沉醉在紅彤彤的辣椒裡翻找肉丁的過程。
藏在江邊的“危房”裡——璧山兔
儘管鮮鍋兔已經佔據了自貢美食的半壁江山，但在當地人的心中始終留有一處璧山兔的位置。
自貢鹽業博物館旁邊，有一家小到沒有招牌但卻營業了20多年的老店。只容一人行的走道、舊到看不清的玻璃窗、坐下去嘎吱響的板凳和塑料布遮擋的窗戶，無一不在訴說著這家飯館的“古老”。
紅油涼粉、糖醋排骨、爆炒兔肚是店內的開胃菜，硬菜上桌之前，用它們打開五臟六腑，才是最資格的吃法。
而這當中，屬涼粉製作最為“考手藝”。毫無味道的涼粉，全靠佐料出挑，老闆拌涼粉也是靠肌肉記憶，抖多少鹽、澆多少辣椒油，全憑兩個字—“適量”。
開胃之後，是正經挑戰。璧山兔和鮮鍋兔的區別，在於一個字：香。滿滿一鍋花椒、辣椒，老闆不心疼，我們驚叫喚。過了油的兔肉，入口極其鮮嫩，香料味道醒目卻不會喧賓奪主，越吃到後頭越知道厲害，辣味兒絲絲入扣。
除了變著花樣吃兔兔，牛在自貢也活出了最大價值。冷吃肉牛、紅燒牛肉，都是自貢人的拿手好菜。
口腹之慾裡的牽絆
幹香卻不幹癟的冷吃牛肉，是自貢人從小吃到大的零嘴兒，也是一道下飯神菜。汪汪的油滋潤著肉絲間的縫隙，牛肉綿中帶脆。
而牛肉的另一種做法，則因鹽而生，以牛代替勞動的鹽工，用手中的鹽變出了“燒牛肉”。
豆瓣醬、幹辣椒、花椒爆香，倒入事先汆燙好的牛肉和蘿蔔，小火慢煨。再撒上食鹽，以激發調和出牛肉與蘿蔔的鮮甜，做法雖粗獷，但卻是鹽幫菜的代表。
而牛和鹽的牽絆，便是這裡開始的。
大安燒牛肉，牛和鹽的故事
門面藏在紅磚房裡的大安燒牛肉，是一家跟著導航都要迷路的館子。
店鋪的招牌菜，從名字上就能看出來——燒牛肉。筍子、蘿蔔、土豆，換著花樣地換配角，但主角卻是萬年不變。
燙好的筍條、蘿蔔鋪底，再盛上油亮亮的肉，澆上牛骨湯，便是一份色香味俱全的燒牛肉。牛肉軟糯、蘿蔔可口、筍條爽脆，一碗大安燒牛肉的背後，藏著的是鹽工和牛的故事。
自貢的白天美食無數，夜晚更是“活色生香”，但凡有兩把刷子的人，都會在深夜裡支攤點火。
夜晚是一堆燒紅的木炭
燒烤，作為人類掌握的第一種烹飪技術，是深夜裡出臺率最高的，也是與靈魂最親近的。
詹紅燒烤
在自貢，開在文峰山半山坡上的詹紅燒烤算得上是燒烤界的槓把子。從市區到這裡，首先要歷經九轉十八彎的摸黑路程，其次要受得了老闆的“爆脾氣”，最後才能吃得上這口讓人甘為俘虜的食物。
牛肉、兔肉、豬皮和腰花是店鋪的當家花旦，碳火烤得滋滋冒油的肉串，往辣椒麵裡一裹，一口吞下，這種從舌尖到胃的挑戰，是對肉食動物最大的滿足。
鹽幫燒貨
而自貢燒烤界的另一門面擔當，則是鹽幫燒貨。位於兩層小樓裡的它，雖沒有“蒼蠅館子”的特徵，但味道同樣是一頂一的好。
把把燒是店內網紅菜品，肥瘦交叉的黃牛肉如“骨肉相連”般穿在一起，每根籤籤都保證了肥與瘦的合理搭配。
除了肉的實在，燒烤的調料也是相當霸道。和成都燒烤裡磨得細的料不同，自貢的調料存在感很強，大顆大顆的海椒面，在烤肉時要撒上一大把，用食物本身的熱氣去熗出辣椒的香味。
從清晨到深夜，這個城市的可口，有泡椒和仔姜的辛味兜底，也有小米辣和二荊條的鮮香加碼。在這兒吃飯，不用擔心長時間的排隊，因為能在自貢開張的館子味道都不會差。
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