30年大廚：糖醋排骨萬萬別再焯水了！這樣做，排骨更香更入味
高先生的廚房，每天給大家帶來新鮮不同的菜品，分享給大家最實用技巧，最美味的美食，今天高先生跟大家說說不一樣的糖醋排骨。
最近高先生去朋友家做客，說是在網上新學習了幾道好吃的菜，讓高先生過來嘗一嘗他的手藝，看看他最近在網上學習的成果怎麼樣，做的菜好不好吃。
首先他做的第一道就是糖醋排骨，很多人可能不知道，其實糖醋排骨是屬於涼菜的！所以第一道菜做糖醋排骨準沒錯，高先生就在旁邊看著他操作，剛開始幾步都還過的去，可是後面看到他把排骨焯水過後，就開始炒糖了！看到這兒，高先生就知道，這排骨燒出來肯定不香了！
通常一般人在家裡做糖醋排骨的話，都是直接焯水過後直接炒的，但是高先生在這裡告訴大家，排骨焯水過後，再放到鍋中同姜蔥煸一下，讓排骨表面焦黃過後，再炒糖燒製，這樣要香很多。還有一點就是，高先生吃過很多糖醋排骨，發現很多地方的糖醋排骨只有表面一層有味，排骨裡面卻淡出鳥來！
然後高先生就稍微將糖醋排骨改了一下，排骨不焯水！直接碼味入油鍋炸，然後炒糖醋料開小火慢慢收，把糖醋汁裡面的醋味和糖味全部收進去，這樣燒出來的糖醋排骨吃到嘴裡又香又有味。
下面高先生就來詳細教教大家該怎麼做這種的糖醋排骨吧！
糖醋排骨
主料：纖排
輔料：大蔥，姜，
調料：醋，鹽，白糖，生抽，水澱粉，料酒，胡椒粉，
步驟
首先將纖排用砍刀砍成均勻的大小，然後取一個盆，將砍好的纖排放入盆中，用清水泡去血水，等盆中排骨的血水泡去過後，把排骨瀝乾，下入鹽，料酒，大蔥，薑片和少許胡椒粉，用手攪拌均勻，放在一旁醃製十到二十分鐘左右。
二十分鐘過後，排骨醃的差不多了，然後將盆中的薑片大蔥撿去，另起鍋燒油，等鍋中油熱過後下入醃製好了的排骨，中油溫炸制金黃，然後將炸好的排骨撈瀝起來備用。
另起鍋，加入少許油，然後加入白糖，小火慢炒，將鍋中白糖炒化（這裡有兩種，一種是白糖炒嫩一點，燒出來排骨成金黃色，一種是炒老一點，排骨燒出來成暗紅色） 至於炒老炒嫩，根據自己的愛好口味來吧！
糖炒好過後加入純淨水，然後水中調入生抽鹽然後再將排骨倒進去大火燒開去，然後轉小火慢慢收，等鍋中的水還有三分之一的時候倒入醋進去，開中火，將鍋中的汁水收至半乾，然後倒入水澱粉勾上芡粉即可出鍋。
小貼士
1、醃排骨時，胡椒粉記得加少一點，如果胡椒粉多了就會蓋住糖醋味。
2、炸排骨時不用擔心炸太過，如果炸過了就在燒的時候多加一點水，多燒一會兒。
3、醋記得要最後放，醋如果放早了了，在鍋中就揮發了，跟沒放一樣，只有後面放，醋味才出得來。
叨叨兩句
高先生今天這道糖醋排骨怎麼樣？這是高先生從一位30多年的大廚那裡學來的，只不過他做的是話梅排骨，我把它稍微改了一下，成糖醋排骨了。
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