通常飯店裡的乾煸豆角類菜是將豆角先炸再炒，不光費油不健康，且給事後的清潔帶來許多麻煩。實際上家庭製作完全可以用煎燜的方法達到幹香滋潤的效果，這也就是乾煸菜的特色。
那怎麼做，才能達到飯店的效果呢？實際上很簡單，只要有足夠的耐心，用中小火慢慢地煸，也就是10分鐘的事。千萬別開大火，表面馬上就焦黑，而內部還是生的，豆角沒有熟透可是有小毒的呵。
你可以蓋上鍋蓋，豆角內的水分煸出，在鍋內形成水蒸氣，將豆角燜熟透，而豆角的表皮有一層薄薄的焦香皺皮，這樣煸出來的豆角真是越吃越香，不光下飯還下酒。
呀呀呀，說得你流口水了不？小日子真是有滋又有味，幸福往往就是這麼容易滿足……
乾煸四季豆
材料：
四季豆300克、牛肉末150克、小蔥1根、蒜4瓣、乾紅辣椒1個、花椒一小撮
製作：
1.四季豆清洗乾淨，摘去兩頭。
同時將蒜拍一下，去皮切成大粒，小蔥和乾紅辣椒斜切段，一小撮麻椒備用。
2.鍋裡多倒些油（後面炒肉也用這油），油燒到溫熱時下豆角用中小火慢慢地煸。
3.這中間要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皺就要及時撿出。
4.將煸好的豆角全部取出，用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後下幹辣椒。
5.然後將牛肉下鍋，炒變色後下蔥和蒜，炒出香味後，加鹽、糖、胡椒粉、醬油和米酒調味。
6.最後將前面煸好的豆角下鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士：
1.煸好的豆角要及時撿出，否則就煸過了，顏色發黑。
2.豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此蓋上鍋蓋，煎燜結合。這樣才能真正地吃出乾煸菜的滋潤幹香。
3.整個煸的過程保持中小火，不要性急也就是10分鐘的時間，火大了馬上就給你黑臉瞧。
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