除夕年夜饭，有肉才叫节。春节来临之际，家家户户免不了一顿大鱼大肉上桌，享受美味佳肴的同时，笔者也提醒各位读者朋友在挑选肉的时候，可得擦亮了眼睛。
几年前，曾大面积曝光过“注胶肉”的问题，作为“注水肉”的“升级版”，一种通过注入食用胶和血水的混合液“加工”成的注胶猪牛羊肉曾在市场上大肆横行，而这些黑心商贩所用的食用胶成分就是卡拉胶，利用卡拉胶所具有的增稠性和锁水性，来增加肉的重量，普通肉眼很难识别。
“注胶肉”的口感比正常肉要差很多，而且不易熟，不管怎么炒，肉里的水和胶都不会流出，并把肉本身的细菌带入人体。
根据《中国动物检疫》期刊在2015年9月刊登的《生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展》一文，长期食用“注胶肉”，过量的胶质成分不仅妨碍人体对铁、钙等营养元素的吸收，导致贫血、骨质疏松等疾患，而且还可引起智力发育损害及行为改变，严重者可出现神经功能紊乱。此外还指出，卡拉胶易在高温、酸性环境下发生降解，可能引发胃肠道溃疡、血栓、炎症等病变，严重者还可能出现肿瘤或胃肠道癌症等恶性后果。
虽然现在“注胶肉”有了很多科学有效的检测方法并得到了遏制，但卡拉胶作为一个食品添加剂仍大范围使用在食品加工生产之中，以用作凝固剂、黏合剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂等，来改善食物的质地。而且，这些使用卡拉胶的食品都是大家每天生活中经常吃的，比如冰淇淋、果冻、糕点、软糖、罐头、肉制品、乳制品等。可以说卡拉胶已经渗入进了我们生活中的方方面面，只是很多人不知道而已。
安全性不明朗的卡拉胶
作为提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草的亲水性胶体，听起来好像人畜无害，但实际上关于其安全性的问题，全世界至今都没有定论，甚至不同团体或机构的观点差别巨大。
很多科研人员一直对卡拉胶的安全性存在质疑。历经几十年的研究实验测试，科研人员已经在多方面成功的证明食品级卡拉胶（未降解性）带来的损害和风险，全球光显示卡拉胶会引起炎症及致癌风险的科研论文就超过了3800多篇。动物实验更不断显示，食品级卡拉胶会引起胃肠道炎症和较高频次的肠道损伤、溃疡，甚至是恶性肿瘤。独立科学家也曾提出需要将降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量降到5%以下，以保证其安全性，但目前几乎没有生产商可以做到这一点。
但相关机构却以完全不同的行为来回应和处理。美国食品药品监督管理局（FDA）将卡拉胶列为GRAS物质，并批准其用于各类食品。美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中，并在2018年不顾美国国家有机安全委员会（NOSB）的反对意见，依然将卡拉胶保留在有机清单中。一向以监管严苛著称的欧盟，也允许卡拉胶的使用，只是提出了含量上的安全建议，作为食品添加剂的卡拉胶，每日安全用量应保持在0～75mg/kg体重，同时不建议在婴儿配方奶粉中使用卡拉胶。
双方得出的不同结论，对于缺乏相关专业知识的普通大众来说，好像并没有实际指导意义，只要是还在争议中的“安全性”就很难说是真的绝对安全。
相信未来卡拉胶的安全与否总会有被科学证实的那一天，但在一切尘埃落定之前，为了健康，尽量避免摄入含有卡拉胶成分的食品也是大家唯一能做的理智决定。
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