平时我们做很多种菜的时候，都需要炒糖色。尤其是糖醋和一些红烧的菜，比如说糖醋排骨、红烧肉、红烧鱼等等。不过可能很多新手都不太清楚，炒糖色的时候，到底是用油还是用水好？这两者是有很大的区别的，如果不是很会炒，那炒出来的菜不好看也就不奇怪了！
那么来看看油炒糖色和水炒糖色的区别吧。
用油炒糖色，油要少放，糖和油比例约为10:3。油炒糖色的话，会相对快一些，因为它受热快。但是相对的，也容易炒过，如果炒出了黑色的物质，那就是炒糊了，会苦。
其实如果是新手的话，建议用水炒糖色，虽然慢一点，但是比较稳定，不容易焦。而且最好用白砂糖，比较容易上色。用水炒糖色，水和糖的比例约为1:1，要用小火，不停翻炒直到锅里的“糖水”冒泡泡，然后等泡泡从白变成金黄色就可以了。
其实，还有一种混合炒法，糖、油、水比例约为5:1:4。起锅先热油，再加白糖，放水，也是用锅铲不停翻炒，等到泡泡变成黄色就好了。
总的来说，新手的话还是建议水炒，用油炒的话要求比较高，不注意就可能炒糊，那么炒出来的颜色就不好看了！至于老手，那就随意啦。
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