今天是大年初四在舊黃曆中這一天也被稱作羊日，在老皇曆中也是迎神送窮的日子，我們常說的有一個詞語叫“三羊（陽）開泰”乃是吉祥的象徵，也是恭迎灶神回民間的日子。舊的習俗中這一天大家要吃折羅，所謂的折羅就是把剩的飯菜一鍋大雜燴，不過現在物質條件好了吃剩的飯菜確實不太好，所以慢慢的這個習俗也就做的人少了。除此之外還有清掃室內把過年這幾天的垃圾收集堆到一處，這也是中國民俗中說的“扔窮”。現在福建莆田一些地區有初四過大歲的習俗
那麼我今天就來分享一道下酒小菜三色蛋，這道菜就是福建一帶經常會做的小涼菜。之前去福建旅遊的時候是我第一次吃到這道菜，把雞蛋鴨蛋松花蛋都結合起來然後倒入模具中做出來的樣子有三種顏色，而且口感要比單獨吃一種蛋來得豐富非常有創意。所以回到家後我就在網上研究起了三色蛋的做法，過年都要吃雞魚肉蛋像松花蛋，鴨蛋都是菜桌上不可少的。但是把這些蛋類都結合在一起真的特別有創意，那麼下面就給大家分享三色蛋的詳細做法。
所需要的食材：雞蛋4個、鴨蛋1個、松花蛋2個
松花蛋去殼放入鍋中加水煮5分鐘，這樣可以使松花蛋的蛋心凝固切起來比較好處理
煮好的松花蛋放涼些切成小塊，鴨蛋去殼也切成小塊備用
盤子放入切好的松花蛋和鴨蛋
4個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別攪拌均勻，不要攪拌出氣泡不然蒸出來會有很多氣泡
加入攪拌好的蛋清
放入蒸鍋中蒸10分鐘
再把蛋黃澆入盤中，中火蒸10分鐘
蒸好後關火切成小塊
放入盤中淋入辣椒油和小米辣，可調醋和辣椒汁蘸著食用
一盤色彩繽紛的三色蛋就完成了三色蛋也叫作黃金三色蛋，它的最外面一層是雞蛋黃顏色金黃。裡面的顏色有蛋白的白色、松花蛋的深色、鴨蛋的橘黃色，看著這些五彩繽紛的顏色就特別的有食慾，即便不愛吃雞蛋的孩子都會搶著吃。吃三色蛋還需要搭配一些調料汁，弄一點生抽一點醋再放上一些辣椒油這麼一拌味道才算完美。過年做上一盤黃金三色蛋有著期盼日子過得美好的寓意，吃了這盤三色蛋祝各位新的一年生活過得繽紛多彩。
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