说到酸菜鱼，相信大家都不陌生，它可是一道重庆十分具有特色的菜品，经过烹饪好的酸菜鱼吃起来酸辣可口，加上鱼肉里面也含有了丰富的优质蛋白，能够给人体补充一定的蛋白质和矿物质等营养成分，特别是酸菜当中的乳酸，可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，也是受到了很多人的欢迎。
虽然酸菜鱼的制作方法看起来非常的简单，但想要鱼肉制作出来不腥更鲜嫩，还是需要掌握一定的技巧，很多人在做酸菜鱼的时候，经常会遇到各种各样的问题，尤其是在鱼肉上浆之前，因为没有掌握到正确的方法，所以导致做出来的鱼肉不鲜嫩，那么到底该如何制作酸菜鱼呢！今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的最佳做法。
做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩
一般很多人在做酸菜鱼的时候，都是直接将鱼肉切片后腌制再直接上浆，这样的确能够节省不少的时间，可这样制作出来的鱼片口感不佳，而且还带有淡淡的腥味，所以鱼肉在上浆之前，还应该多加这一步，这样才能够保证制作出来的鱼肉不腥更鲜嫩，甚至可以媲美大厨做的酸菜鱼。
【酸菜鱼的家常做法】
第一步，首先咱们将鱼鳞，鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜清洗干净，接着再把鱼头和鱼尾切掉，顺着鱼骨将鱼肉切下，再用刀将鱼肉和鱼刺分开，然后切成薄厚均匀的鱼片，这里需要注意一点，就是鱼片的厚度如果鱼片切得太厚，不仅不入味，而且还会影响食用的口感，鱼片切得太薄，很容易就会出现一夹就碎的情况。
第二步，接着把切好的鱼片放到清水当中，大概浸泡一个小时左右，这样不仅能够将鱼肉里面的血水彻底的清洗干净，还能够让鱼肉的体积增大一倍，自然就能够让做出来的鱼肉不腥更鲜嫩，这主要是因为腥味产生的源头就是血水，只要将血水清洗干净后，就能够让鱼片吃起来无腥味，并且还能够让鱼肉在水中吸收更多的水分，增加鱼肉的鲜嫩度。
第三步，然后准备一个小碗，往里面打入一个蛋清，加入适量的生粉，用筷子将其搅拌均匀，再把浸泡好的鱼肉捞出沥干水分，往里面加入适量的食盐，大概腌制3分钟左右，再把提前打好的蛋清糊倒入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，接着往锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜，辣椒炒出香味，再把酸菜放入锅中煸炒出汁，往里面倒入适量的热水，把鱼片放入锅中，大概炖煮10分钟左右即可出锅。
所以做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加浸泡这一步，不仅能够去除鱼肉当中的血水，还能够让鱼肉吸收到充足的水分，这样鱼肉吃起来才会不腥更鲜嫩，所以在鱼肉上浆前，浸泡这一步是非常关键的，以上就是酸菜鱼的最佳做法，大家学会了吗？
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