川菜號稱一菜一味，百菜百味，味型之豐富獨特，天下無雙，尤其是對複合味的運用，達到了出神入化的境界。所謂“複合味”是指由兩種或兩種以上的調味品調和而成的味道。川菜有二十多種複合味，如麻辣、怪味、椒麻、酸辣等等，其中以魚香、荔枝兩款為傑出代表。魚香味自不用多說了。今天大叔推薦的宮保雞丁就是川味中的荔枝味，也許你會說世上怎會有辣味的荔枝呢，這就是通過大叔的妙手，形成了一種可以使人聯想到荔枝的，介於似與不似之間的味道，正可謂“太似則媚俗，不似則欺世”的境界吧。
最早對宮保雞丁有點感情，大概是上大學時候。一群人在月初手裡都有零花錢的時候，常常成群結隊出現在學校附近市場門口的馬燈橋飯店。因為要喝酒，所以像宮保雞丁這樣的菜深得我心。雞丁滑嫩且香，適宜的香辣口味配酒就最好。加上每次跟老闆要求的“多加點花生米!”這種要求，又可以多配一瓶啤酒下去。宮保雞丁的標準口味叫“糊辣荔枝味”，口味上比魚香肉絲的糖醋味輕，屬小甜酸類型，糊辣的效果來自煸炒幹辣椒和花椒的火候，一定將其炒至紫黑色。今天大叔下廚房教你做四川成都菜，宮保雞丁，希望你吃的開心~
雞腿肉、料酒、醬油、糖、水各一勺、料酒、醬油、蛋清、生粉、薑片、蒜片、花椒、花生米適量
1、首先油炸一小把花生米，顏色略淺一點就可以出鍋，雞腿肉切丁，加料酒、醬油、蛋清和一點生粉，抓勻後靜置一會兒即可；
2、然後料酒、醬油、糖、水各一勺調勻成醬汁備用，把京蔥切成和雞丁差不多大小的顆粒，再切一點薑片和蒜片，幹辣椒一小把切段備用即可；
3、最後小火熱起油來放辣椒爆香等辣椒香氣出來，在鍋裡丟幾粒花椒增香，把雞丁入鍋先小火炒，炒至雞肉表面變色，放入京蔥粒和姜蒜片後大火爆炒，炒幾下就可以下醬汁，繼續翻炒丟下花生米翻炒幾分鐘就可以出鍋上桌啦~
酸甜美味，鮮辣可口的宮保雞丁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、備料要仔細，辣椒香氣一定要逼出來；
2、按個人口味也可以加陳醋，看喜好啦。
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