用好“香辣酥”“食用鹼”這兩種材料，你也可以成為大廚
家常紅燒肉的做法：
飲食注重“家常”概念是最健康的，做法儘量減少油膩，先把生豬肉切成2釐米大小的塊狀，（有條件的可以先火烤豬皮，這樣味道更佳）然後飛水焯3分鐘，
很多做法裡面的三十秒是錯誤的，時間太短肉會過生，這樣肉中的汁水處於半生不熟的狀態會影響口感。
用家庭食用鹼配水將焯過的肉搓揉1分鐘，目的是讓鹼水祛除肉的異味，同時還可以讓肉口感變得更軟糯，配比可以選用5/1000的鹼水比例。
香辣酥的妙用
香辣酥是辣椒+麵粉+花生+芝麻的油炸品，用粉碎機完全打碎成糊狀會散發濃香。打碎後的香辣酥會讓肉的上色更鮮豔，同時還可以將香味變得更醇厚。
接下來進入炒料環節
用清淡的植物油打底，無需放太多大料，不熟悉大料效果或者把控不好比例反而會串味，加入桂皮、香葉、八角即可，小火炒出香味即可。
然後倒入搓揉過的豬肉，慢慢翻炒，等豬肉本身出油後再倒入打碎的香辣酥+老抽+生薑，全程不能大火，不然很容易糊鍋,還會導致調料變味。
辣味推薦
喜歡吃辣的朋友可以加入幹燈籠辣椒，這種辣椒後味香濃、有滋有味，十分適配任何有湯汁的重口味菜品。
甜味推薦
喜歡吃甜的可以在炒料後加入一些冰糖，會讓肉的色澤變得十分鮮亮。做甜紅燒肉注意加一些西紅柿醬，做法為西紅柿用破壁機粉碎即可。酸甜的回味非常開胃，不容易讓人吃膩。
翻炒五分鐘後再加入冷水，加水量超過全部食材即可，水開後酌量加入食鹽，等湯汁吸收大半時加入蔥段，完全收汁完畢即可出鍋。
家常菜的核心就是讓人吃的“舒服”“健康”，家家戶戶的菜都能吃出製作者所賦予的情感，這就是家庭的味道和特色。
參悟美食玄機，細品人生五味、歡迎關注玄機五味。
分享到:
閱讀更多 玄機五味 的文章
