用好“香辣酥”“食用碱”这两种材料，你也可以成为大厨
家常红烧肉的做法：
饮食注重“家常”概念是最健康的，做法尽量减少油腻，先把生猪肉切成2厘米大小的块状，（有条件的可以先火烤猪皮，这样味道更佳）然后飞水焯3分钟，
很多做法里面的三十秒是错误的，时间太短肉会过生，这样肉中的汁水处于半生不熟的状态会影响口感。
用家庭食用碱配水将焯过的肉搓揉1分钟，目的是让碱水祛除肉的异味，同时还可以让肉口感变得更软糯，配比可以选用5/1000的碱水比例。
香辣酥的妙用
香辣酥是辣椒+面粉+花生+芝麻的油炸品，用粉碎机完全打碎成糊状会散发浓香。打碎后的香辣酥会让肉的上色更鲜艳，同时还可以将香味变得更醇厚。
接下来进入炒料环节
用清淡的植物油打底，无需放太多大料，不熟悉大料效果或者把控不好比例反而会串味，加入桂皮、香叶、八角即可，小火炒出香味即可。
然后倒入搓揉过的猪肉，慢慢翻炒，等猪肉本身出油后再倒入打碎的香辣酥+老抽+生姜，全程不能大火，不然很容易糊锅,还会导致调料变味。
辣味推荐
喜欢吃辣的朋友可以加入干灯笼辣椒，这种辣椒后味香浓、有滋有味，十分适配任何有汤汁的重口味菜品。
甜味推荐
喜欢吃甜的可以在炒料后加入一些冰糖，会让肉的色泽变得十分鲜亮。做甜红烧肉注意加一些西红柿酱，做法为西红柿用破壁机粉碎即可。酸甜的回味非常开胃，不容易让人吃腻。
翻炒五分钟后再加入冷水，加水量超过全部食材即可，水开后酌量加入食盐，等汤汁吸收大半时加入葱段，完全收汁完毕即可出锅。
家常菜的核心就是让人吃的“舒服”“健康”，家家户户的菜都能吃出制作者所赋予的情感，这就是家庭的味道和特色。
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