不知道大家有没有吃过汆肉丸，这是一道很传统的色香味俱全的菜，大厨们制作出来的肉丸颜色是白色的，连汤煮出来的颜色也是白色的，合起来是那种清清淡淡的感觉，特别适合在这个寒冷的冬季里喝。汆肉丸的口感和我们正常吃的不太一样，特别是在冬天里，很多饭店都会做这一道美食，清清淡淡的感觉让我们特别的喜欢，毕竟平时大鱼大肉都吃腻了，来到比较清淡的菜还是很适合的。
说汆肉丸的制作方法，但以前的传统做法里，我们都要将肉里打入一些淀粉，还有蛋清，不过这样做出来的肉丸是有一些面粉感觉的，还带着蛋清的腥味，一般人的烹制方法也不正确，所以做出来的肉丸就不怎么好吃。今天小编要给大家说的是大厨怎么制作汆肉丸，只要认真学习，一个在厨房里的新手也能够学会。
准备食材：皖鱼、五花肉、蚝油、味极鲜、食盐、生姜、鸡精、胡椒粉、适量的凉白开
制作步骤：
1.我们首先要将鱼放在清水里进行清理，这条鱼智取鱼背上的肉，还要将鱼肉在清水里浸泡两个小时，通过浸泡能够将鱼肉中的血水给浸泡出来。在浸泡鱼肉的，我们可以同时处理五花肉，五花肉也要放到水里清洗干净，然后要把清洗干净的五花肉剁成肉末。浸泡好了的鱼肉也一同剁成肉末，要让我们感觉到没有鱼刺为止。
2.将同时做好的鱼肉和五花肉一块放到碗里，加入一些盐，然后用筷子搅拌肉末，搅拌均匀。然后再肉末里倒上蚝油，味极鲜，生姜和胡椒粉等调味品，将这些调味品在肉末里搅拌均匀，倒入一些凉白开。只要我们把肉末搅拌好，用丸就很难出现松散的情况。
3.肉丸是用虎口一个一个挤出来的，然后将挤出来的肉丸放在清水里，如果发现肉丸直接就下沉到水底，那么这个还需要肉末还需要继续搅拌下去，如果肉丸漂浮在水中，这个肉丸制作就是合适的。
4.将肉末全部挤成丸子一样的形状，然后放到锅中开始煮，用火把锅烧开，当水沸腾的时候，加入适量的凉水，这样煮出来的肉丸更劲道一些。当我们发现越丸被煮到水面上的时候，就是可以出锅来吃了。
通过这几个步骤做出来的肉丸，是不容易松散的，特别是第三步，一定要注意好这一步，要不然用完很容易就会松散
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