蠶豆簡介
蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆營養成分
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
食材
主料
鮮蠶豆750g； 胡蘿蔔40g； 豬肉片300g
輔料
油 適量
鹽 適量
雞精 少許
料酒 少許
生抽 少許
澱粉 少許
新鮮蠶豆的做法步驟
1、買回來的鮮蠶豆，好厚實的皮呀。
2、包去外皮，份量減少了一半呀。
3、豬肉片用料酒和鹽、澱粉醃製片刻。
4、胡蘿蔔切片備用。
5、將蠶豆放入熱水中進行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟。
6、感覺有的比較老的，將蠶豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。
7、胡蘿蔔也用熱水焯制一下。
8、鍋中放油，待油溫三成熱時放入肉片。
9、肉片炒制變色後放入少許生抽。
10、放入蔥花翻炒。
11、將胡蘿蔔片倒入鍋中。
12、加入蠶豆粒翻炒均勻。
13、加入少許鹽。
14、加入少許雞精調味。
15、翻炒均勻即可出鍋。
新鮮蠶豆的做法技巧
蠶豆需用熱水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟和入味。
新鮮蠶豆的禁忌
1、蠶豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹脹。
2、少數人吃蠶豆後也會發生急性溶血性貧血，俗稱的“蠶豆黃病”。
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