印象中川菜總是，重油，重麻，重辣，可這道“清燴蝦仁"清淡鮮美。
第一步 主料
蝦仁，熟火腿，萵筍，西紅柿，雞蛋清各適量
第二步 調料
鹽，胡椒粉，味精，鮮湯，水澱粉，化雞油，豆粉各適量
第三步 做法
1，蝦仁切丁，熟火腿，萵筍切成丁，西紅柿切片，用蛋清，豆粉，鹽調成
蛋清豆粉。
2，鍋中下雞油燒熱，將蝦仁丁，蛋清豆粉拌勻，放入鍋中滑散撈出。
3，鍋中留少許底油，放入熟火腿丁，窩筍丁稍炒一下，加入蝦仁丁，鹽，胡椒粉
味精，鮮湯燒沸出味，加西紅柿片略煮，然後再用水豆粉勾芡，淋入雞油炒勻
即成。
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