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食物中的卡路里來自減肥的那些事
╱這是減肥微課的第073篇╱
你好，歡迎來到孟醫師的《減肥的那些事》，今天的題目是：食物中的卡路里。我們繼續說有關卡路里的事。
上期我們說到了卡路里其實就是一個能量單位，代表了物質裡的能量數值的多少。它可以是太陽能裡的，也可以是汽油柴油裡的，只不過那些東西和我們沒關係。
我們關心的，是食物中的卡路里，因為這和減肥有關。而恰好，全世界對於食物裡的能量多少，統一使用了卡路里作為計量單位。當然焦耳這個也經常使用，但是我們還是更習慣用卡路里，或者說千卡、大卡，也就是1000卡路里作為常用的，互相交流的叫法。
所以下面說到卡路里，我全都是用千卡來表示，以免混淆。
那麼我們為什麼要知道卡路里呢？知道這個對減肥來說又有什麼用呢？這是因為食物裡面全是卡路里，想要科學減肥，卡路里計算就顯得很有必要了。
雖然不知道照樣可以減肥，但是多知道一些絕對可以事半功倍。而且同樣是卡路里，來源不同作用可也大不相同。
01
雞兔同籠
我們在上學的時候會遇到一種很典型的數學題：雞兔同籠。說的是告訴你一個籠子裡關著若干只雞和若干只兔子，它們一共有多少個頭和多少隻腳，然後讓你算出具體雞和兔子的個數。
當年這種題目可是難倒了不少人，很多人對它是深惡痛絕，這是我以及廣大小夥伴們的心聲。
人們根據雞有一個頭兩隻腳，兔子有一個頭四隻腳可以算出雞和兔子的個數。也就是說，一個籠子裡有多少隻腳和頭是早就定好的。
不過今天呢我不是來說數學題的，通過這個例子我是想說，其實我們吃下去的所有的食物也是差不多的原理。
它們所有的能量來源基本上就是三種東西：碳水化合物、蛋白質和脂肪。
三種物質在食物裡所佔的比例不同導致了各種食物的卡路里關係複雜無比。
但是，畢竟組成物才三種，套用雞兔同籠的解決辦法，假如知道了每種成分各自的卡路里數值的話，不就可以清楚明白一種食物，或者某個具體的食物裡到底含有多少卡路里了嗎？
這對需要用計算卡路里來減肥的人來說絕對是必須掌握的一項技能。
02
食物中的卡路里
為什麼食物看起來大小一樣，但是有的對減肥有利，有的則吃了容易讓人變胖呢？這是因為它們裡面的卡路里數量不同，而數量不同是因為組成食物的成分是不同的。
首先要說的是，作為三大常量能量物質，碳水化合物、蛋白質和脂肪包攬了幾乎所有的卡路里能量來源，除了酒精。但是我是不提倡喝酒的，甚至是有點反對，所以我只說三大營養素的事。
上期我們說到了計算卡路里數值的方法，就是在普通環境下直接點燃後計算出來。但是我們還要考慮到，人體內部的消化系統的環境畢竟不同於外面，不可能完完全全百分百的消化掉全部的食物，所以在計算的時候還要把具體的消化率之類的因素考慮進去。
具體過程我在這裡就不敘述了，直接說結果吧。1克碳水化合物在體內可以轉化為大約 4 千卡的熱量；1克蛋白質也是差不多 4 千卡；但是脂肪就不同了，足足有 9 千卡！是碳水化合物和蛋白質的2倍還要多。
僅僅從這裡就可以知道，多吃脂肪是肯定要發胖的，而且效率是出奇的好。下次你再放油炒菜的時候可要好好想想清楚了，自己掂量掂量油是不是放多了，肥肉是不是太多了。
知道了具體的數字4、4、9有什麼用呢？
對於別人來說或許沒啥用，但是對於想要減肥的人來說用處可是大大的。這不但可以幫你判斷某種食物到底適不適合減肥的時候吃，吃多少，以及自己如何挑選食物等等問題都大有用處。
如果一種食物體積大，但是卡路里含量少，那麼很顯然它對減肥有利，比如各種蔬菜。相反食物體積小，但是卡路里含量高，那麼絕對就是增肥利器，比如肥肉或是各種含糖糕點。
而所有的這一切都可以靠計算來達成。
03
卡路里計算
關於計算卡路里數，一般來說分為兩種。第一種是計算食物具體含有的卡路里數值，用來評估食物是好是壞，符不符合減肥的需要。比如一碗白米飯的卡路里是多少，或者一塊豬排、一隻香蕉的卡路里是多少；
第二種則是為具體個人每天需要的卡路里數進行分類，比如有個人每天需要1800千卡的能量，但是總不可能全吃糧食，或是全吃肉吧？必須碳水、蛋白和脂肪的比例合理才行。這時候就需要用到精確計算卡路里數了。
在這裡我先簡單舉幾個例子。
首先我們來看看一碗白米飯，究竟有多少卡路里。通常來講，常見的家用白瓷碗，盛滿大約有200克的白米飯。雖然白米飯屬於碳水化合物，但是100克的白米飯可不是100克純碳水化合物，它裡面大多數的分量其實是水，正真的碳水化合物只佔有25%左右。
也就是說，100克的白米飯含有25克碳水化合物，而一碗飯200克，就是25乘以2等於50克的碳水化合物在裡面。
根據上面提到的碳水化合物在人體內每克提供4千卡的熱量來看，這碗200克的白米飯差不多就有50乘以4等於200千卡的卡路里。
同樣的方法可以算出一根普通的香蕉大約有150千卡左右，以及其他各種食物的卡路里值。這就是具體食物的算法。
然後要計算一個人需要各種營養的時候，也要用到4、4、9這幾個數值。
還是那剛才的1800大卡來舉例。
根據《2016中國居民膳食指南》裡的介紹，適合我們中國人的營養比，尤其是在減肥的時候的營養比最好是碳水化合物：蛋白質：脂肪的總量是5:2:3。
也就是碳水化合物50%，蛋白質20%，脂肪30%。
當這個確定了之後，就很方便計算了。1800大卡的50%是900大卡碳水化合物，除以每克4千卡的數值，結果就是225克的碳水化合物。
同樣的方法可以算出來蛋白質是90克，脂肪是60克。然後再根據這些數字來安排具體的食物，當然這不是本期能夠說的完的。
END
上述計算看似複雜，其實理解了原理後很簡單，甚至比小學生的計算題還要簡單，無非就是一些加減乘除而已。
需要注意的一點在於，你得選擇那些健康的卡路里才行，也就是要選擇健康的天然的食物。雖然同樣是卡路里，但是1卡路里的天然澱粉和1卡路里的人造糖漿，1卡路里的天然脂肪和1卡路里的人造黃油可是不同的。
單單從能量的角度來看它們似乎可以劃傷等號，但是從營養的角度來說可就差太多了，詳細的比較我已經在之前具體的篇章裡做過對比，這裡就不再贅述了。總之一句話：吃天然的食物沒錯！
不過上述這些簡單的計算對我們的減肥活動有著指導意義嗎？減肥是不是就是簡單的數字遊戲而已呢？只要計算好吃下的量和消耗的量，保證消耗大於吃下的就可以減肥了嗎？
這就是我們下期要討論的話題。
以上就是本期的全部內容。
這裡是孟醫師的《減肥的那些事》，和你一起學習，一起享瘦人生，我們下期再見。
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說明你是真的想要好好減肥了
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期待你的關注
我們這個公眾號和別的減肥公號有一點不同。
不是那種今天教你七個減肥小竅門，明天教你吃幾種所謂減肥食物，
這種東一榔頭西一棒槌式的風格。
而是從食物、運動、生理生化、心理、習慣等等方面
系統化學習和探討。
我不是你們的老師，我更像是你們的戰友，
一起面對我們的敵人：肥胖。
至於其中有關食物、運動、心理等方面的知識，
我們會慢慢了解，逐步學習。
我希望能夠和大家一起進步，
成為更好的自己。 加油！
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