帶魚人人愛吃，但過年吃帶魚，有其特殊意義，人們賦予其美好寓意。
食材：
主料:帶魚1條約1斤左右，香菇6朵。
調料:蔥姜，大料，醬油，醋，糖，鹽，香菜
1、香菇洗乾淨，放碗內清水浸泡。
2、帶魚內臟清理乾淨，魚頭切掉丟掉，剪去尾巴，摘除內臟，搓去內壁黑膜，否則魚腥。處理魚一定要小心魚牙刺，蠻鋒利，塑料手套劃一口子，如果是碰到手，一定血封口。
3、洗淨的刀魚切成大小相等的魚段，清洗乾淨備用。
4、碗內打1個雞蛋，加入適量鹽打散，蔥姜切絲。
5、打散的蛋液倒入刀魚盤裡，讓每塊魚段都沾上蛋液。
6、鍋放寬油，油溫升高至7成熱時，放入沾勻蛋液的帶魚，煎至兩面成形就可以撈出裝盤備用。
7、鍋放油，下一大料爆香，下蔥薑絲炒香，再放香菇翻炒，倒入香菇水。
8、倒入料酒、醬油、醋、糖水開，倒入煎黃的帶魚，燉2分鐘左右把魚反個面，入味均勻。收濃汁就可以出鍋了。
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