带鱼人人爱吃，但过年吃带鱼，有其特殊意义，人们赋予其美好寓意。
食材：
主料:带鱼1条约1斤左右，香菇6朵。
调料:葱姜，大料，酱油，醋，糖，盐，香菜
1、香菇洗干净，放碗内清水浸泡。
2、带鱼内脏清理干净，鱼头切掉丟掉，剪去尾巴，摘除内脏，搓去内壁黑膜，否则鱼腥。处理鱼一定要小心鱼牙刺，蛮锋利，塑料手套划一口子，如果是碰到手，一定血封口。
3、洗净的刀鱼切成大小相等的鱼段，清洗干净备用。
4、碗内打1个鸡蛋，加入适量盐打散，葱姜切丝。
5、打散的蛋液倒入刀鱼盘里，让每块鱼段都沾上蛋液。
6、锅放宽油，油温升高至7成热时，放入沾匀蛋液的带鱼，煎至两面成形就可以捞出装盘备用。
7、锅放油，下一大料爆香，下葱姜丝炒香，再放香菇翻炒，倒入香菇水。
8、倒入料酒、酱油、醋、糖水开，倒入煎黄的带鱼，炖2分钟左右把鱼反个面，入味均匀。收浓汁就可以出锅了。
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