帶魚是生活中最常見的一種深海魚類，帶魚肉質鮮美，價格便宜，雖然大多是冷凍保存的帶魚，但口感比一些鮮魚也要好得多。在北方、除了河鮮，吃得最多的深海魚類應該就是帶魚了。我們家裡人大多數都愛吃帶魚，因此帶魚在我家餐桌上出現的頻率非常高，尤其是“幹炸帶魚”，幾乎上桌不到五分鐘就能被一掃而空。
帶魚肉厚刺少，營養豐富。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。而且帶魚的DHA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。
最近看到很多文章在討論“幹炸帶魚”用麵粉還是用澱粉，下面小編給大家分享一下我的做法：
帶魚解凍後用剪刀剪掉魚鰭，接著去除內臟，魚腹裡的黑線一定要去除乾淨。然後用刀在魚身上劃上一些刀口，切成長度相同的小段。（在魚身上劃一些刀口，可以在醃製的時候更容易入味，減少醃製時間）
帶魚表面所謂的銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，對身體有一定的好處，所以在處理帶魚的時候可以不用去除“銀脂”。
清洗乾淨的帶魚放入盆中，加入蔥段、薑片、花椒、八角、幹辣椒段、鹽、料酒拌勻醃製半小時左右。
醃製好的帶魚撿出所有調料，在魚身上拍一層玉米澱粉。（拍上玉米澱粉後用手壓實，防止炸制過程中掉粉）
鍋裡坐油，油溫燒至六成，下入帶魚炸，下入帶魚以後不要翻動，一定要等帶魚定型之後再翻動。
帶魚炸至兩面金黃撈出，油溫升到七成下入帶魚再復炸一次，撈出控油。撒一點椒鹽粉拌勻裝盤即可。（經過復炸的帶魚吃起來會更加酥脆）
炸帶魚的小技巧：
1.帶魚魚腹裡的黑線是很多人特別容易忽略的一個地方，如果黑線沒有去除乾淨，帶魚吃起來會有腥味，影響口感。
2.想要帶魚醃製的更加入味，可以在帶魚身上劃一些刀口。
3.拍澱粉炸出來的帶魚更加酥脆，而且不會發軟。如果拍麵粉的話就沒有這麼酥脆的效果，而且放涼了會發軟不脆。
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