蛋炒饭究竟先炒饭还是先炒蛋？鸡蛋富含蛋白质，还含有维生素A，维生素B。在大城市快节奏生活中，吃饭老是点外卖，又担心外面的不干净？自己煮饭又太费时间？今天小燕子教大家一道利用剩饭就可以做的青椒蛋炒饭，健康营养干净卫生还简单。
蛋炒饭
食材：米饭（隔夜饭），两只鸡蛋，青椒，小葱。
步骤：（1）先用筷子把米饭扒散，以免用勺子直接拍破坏米饭形状。
（2）把鸡蛋打进碗里，用筷子搅散。
（3）青椒竖着切开，不喜欢青椒籽的朋友可以去籽，然后把青椒切碎，切青椒末。小葱切葱花。
（4）锅烧热，下少许的油润一下锅。炒蛋炒饭油不能太多更不能少，润完锅将多余的油到出去，留适量底油，下入鸡蛋，不停的搅拌，把鸡蛋搅出鸡蛋花。
（5）炒出鸡蛋香味后下米饭，用勺子把米饭轻轻压一下，别太用力，否则破坏米饭的形状。慢慢地把米饭炒散。
（6）米饭炒香之后下入青椒快如翻炒，炒出青椒的燥气，留下青椒香味。然后加入适量的盐，炒匀，最后撒上葱花，快速翻炒，出锅装盘。
温馨提示：（1）鸡蛋下锅后一定要不停地搅拌让鸡蛋搅出蛋花，才能保证每一口饭中都夹着米饭，口感更佳。（2）翻锅直接往前推一下在向后拉就可以了。（3）蛋炒饭不能加味精。（4）小葱下锅之后，快如翻炒几下赶紧出锅，不然小葱的香气很容易挥发。
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