过年大家都讲究一个好彩头，作为过年菜中必不可少的牛肉也是餐桌上的宠儿，我是山东人，喜辣，每年过年都会做上一道水煮牛肉，寓意来年牛气冲天。而此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一。 主料：牛肉 1斤 卷心菜 辅料：油 盐 生姜 鸡蛋 麻辣粉 蒜末 葱花 郫县豆瓣酱 黄酒 生粉 生抽
牛肉泡清血水后洗净，去除筋膜
准备调味料
切成片后放入碗中，加入鸡蛋清，盐，黄酒，生粉和生抽抓匀腌制1小时，牛心菜撕成小片后洗净
锅内水开后倒入牛心菜烫熟
捞起控水放入碗中
热锅倒入底油，温油下入姜蒜爆香
再加入郫县豆瓣酱炒出红油
倒入清水大火烧开
烧制片刻后把里面所有的调料全部捞起
再把牛肉片下入烧开
倒入牛心菜上面，加入麻辣粉和葱花
油烧至冒烟淋上即可
注意事项：1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整 2.牛肉一定要腌制入味再烹饪 3.牛肉逆丝切
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