火锅底料简介
《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅，那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地，作为重庆妹子，一般在家里我很少自己制作火锅底料，想吃就上火锅店里去一顿，火锅吃的就是那种火辣辣，汗流浃背的火辣氛围，今天在家也来做款火锅底料，这个底料的配方我是请教了一个朋友，他就是开火锅店的，这款麻辣底料用处很多，不仅可以做火锅底料，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的家庭版，用到的材料基本上是最精简的了，都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，蚝油，陈皮，或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的，所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味，再添加其它配料就行了。
火锅底料的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 糍粑海椒
- 100克
- 油
- 500毫升
- 八角/小茴香
- 适量
- 甘菘/砂仁
- 适量
- 三奈/白豆蔻
- 适量
- 肉豆蔻/桂皮
- 适量
- 香叶/干花椒
- 适量
- 干辣椒/胡椒
- 适量
- 醪糟/老姜/大蒜
- 适量
- 豆豉/郫县豆瓣
- 适量
- 丁香/草果/排草
- 适量
- 白酒
- 25克
火锅底料的做法
- 1.
- 干辣椒用温水泡20分钟
- 2.
- 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
- 3.
- 花椒多准备一些
- 4.
- 姜蒜切成末备用
- 5.
- 泡软的香料沥干
- 6.
- 用料理机粗略地打碎，呈木屑状
- 7.
- 泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
- 8.
- 将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
- 9.
- 将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
- 10.
- 冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
- 11.
- 等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
- 12.
- 另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
- 13.
- 在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
- 14.
- 15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
- 火锅底料的做法,火锅底料怎么做好吃,火锅底料的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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