秘招:红酒在烹调肉类时的妙用
红酒在烹调中可起到去腥增香的作用,尤其是烹调牛肉时,可以先将其泡在红酒中,这样可让肉质鲜美,软嫩。
烹调猪肉,鸡肉时也可加一些红酒。
红酒炖牛小排
材料
无骨牛小排/500克
洋葱/半个
调料
红酒/250毫升
番茄酱/150克
盐/适量
白糖/适量
做法
①无骨牛小排洗净,切成小块,洋葱洗净,切成丝。
②将牛小排块放在碗中,再将洋葱丝撒在上面。
③往碗中淋入红酒,再用保鲜膜封好碗口,接着放入冰箱冷藏腌制约4小时,再将牛小排块取出,红酒腌汁,洋葱丝留下,备用。
④油锅烧热,倒入牛小排块,以中火煎至两面微焦后,再加入红酒腌汁,洋葱丝,适量水,以大火煮沸后,再倒入炖锅中。
⑤加入番茄酱,盐,白糖,以小火煮90分钟至牛小排块变软,待汤汁微收干后即可起锅。
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