圖片來自頭條
首先是材料的準備：
中筋麵粉300克
飲用水120克左右（看麵粉的吃水程度增減）
酵母3克（冬天可以適當增加）
白砂糖6克（可自行調整）
老面150克
老面的製作
中筋麵粉100克
應用水50克
酵母1克
白砂糖3克
工具的使用
家用廚師機1臺（沒有也可以使用手工揉麵）
壓面機（沒有可以忽略）
廚刀一把
廚房秤一個
蒸鍋蒸屜一套
操作步驟
1.老面提前一天準備好，將老面材料倒入和麵機糅至無干粉狀態（用手也行），蓋上薄膜四小時以上，隔夜最佳。
2.和麵，將麵糰材料倒入和麵機，倒入清水，開動和麵機慢速攪動，然後慢慢加入老面揉至表面光滑呈羊脂玉般。
3.分劑，將揉好的麵糰搓成長條，分成100克每個劑子，手工塑性，也可以直接用刀切成型，擺放到蒸籠裡，蒸屜記得刷油或者放屜紙，
4.醒發，饅頭放入籠屜蓋上蓋子，有專業發酵箱最好，發酵箱溫度35，溼度80左右醒發半小時，自然發酵的話，室溫在30度左右差不多一個小時左右，主要看狀態，醒發好的饅頭拿在手上像棉花的感覺，手按表面馬上陷下去然後慢慢回彈，饅頭醒發好。
5.蒸制，所有面食都是大火水開上氣計時，饅頭大約10到15分鐘，然後關火2分鐘後開蓋。
一口氣吃了4個~~~
流口水中~~~~
就上香辣牛肉醬不要太好吃，^_^
分享到:
閱讀更多 桃源莽夫 的文章
