家常蔥油餅

一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅，在中式麵點特級技師金華一本《餅》的書裡找到了，原配方里沒有放蔥花，可我加了蔥花更香了。嗯，只要用心，想不成功都難，說笑了，餅是真的好吃。

用料

麵粉250克開水（100C）120毫升冷水50—60毫升油50克蔥適量鹽

家常蔥油餅的做法

1. 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

1. 
   
2. 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。

1. 
   
2. 將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.

1. 
   
2. 放按板上按扁.

1. 
   
2. 再將其擀成薄片。

1. 
   
2. 刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.

1. 
   
2. 從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片

1. 
   
2. 最後折成約1釐米厚的長條

1. 
   
2. 然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下

1. 
   
2. 用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚.

1. 
   
2. 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

小貼士

有兩點很重要，一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。

閱讀更多 美食挺好 的文章

關鍵字: 蔥油餅 家常 毫升