先放掉泡糧水
蒸糧：蒸煮環節分為初蒸、悶水、復蒸。
蒸糧的目的是使糧食進一步吸收水分，受熱膨脹，達到糧食糊化、澱粉碎裂率高的目的。
1.初蒸
將購買的設備加水，等底鍋水燒開後或者蒸汽上汽後，放上蒸格，上面放入泡好的糧食把蓋子蓋好進行蒸糧。初蒸根據高粱的品種，在圓氣以後再蒸煮15-30分鐘。
初蒸
2.悶水
初蒸結束以後便是悶水，悶水是趁著糧食受熱使皮內澱粉受到擠壓，進而澱粉細胞破裂，為下一步復蒸創造條件。關掉火，糧食中加入溫水，水面要超過糧食，悶水15-30分鐘。
悶水
3.復蒸
復蒸的目的是讓糧食達到糊化。放掉悶水，加大火力，圓氣後蒸30-50分鐘。復蒸必須用大火，使糧食上、中、下受熱均勻。
復蒸後的高粱
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