先放掉泡粮水
蒸粮：蒸煮环节分为初蒸、闷水、复蒸。
蒸粮的目的是使粮食进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化、淀粉碎裂率高的目的。
1.初蒸
将购买的设备加水，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，放上蒸格，上面放入泡好的粮食把盖子盖好进行蒸粮。初蒸根据高粱的品种，在圆气以后再蒸煮15-30分钟。
初蒸
2.闷水
初蒸结束以后便是闷水，闷水是趁着粮食受热使皮内淀粉受到挤压，进而淀粉细胞破裂，为下一步复蒸创造条件。关掉火，粮食中加入温水，水面要超过粮食，闷水15-30分钟。
闷水
3.复蒸
复蒸的目的是让粮食达到糊化。放掉闷水，加大火力，圆气后蒸30-50分钟。复蒸必须用大火，使粮食上、中、下受热均匀。
复蒸后的高粱
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