攝影：羅健飛丨文：魚頭
編輯：微報老王
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關於餐廳的定位，可以按“時尚餐飲”“商務宴請”等來分類，其實還有另外一種更加簡單粗暴的方法：“吃飽飯”“吃菜的”“吃酒的”“消遣一下”（純屬作者主觀臆斷，不接受反駁）。而食在鮮鋪，就屬於第一種——“吃飽飯”。

食在鮮鋪位於馬王堆南路與東進路交匯處，一句“所有食材源自鄉間”，倒是給人一種親近感。店內八仙桌，紙燈籠，青瓦屋簷，外加掛在牆上的糧食等，這些帶著農家風味的一切設計與裝修，都貼合了一開始的“親近感”，是的，有一種“我吃得起”的親近感。老闆姓吳，大家管他叫新良哥，廚師出身，後自己開店，與朋友一同創立的餐飲品牌“老街流水席”“黃包車”等，都曾收穫不錯的反響。

大約老闆是個操心人，又或者新開業人手不太夠，新良哥一會兒是跑堂，一會兒是迎賓，忙得不亦樂乎。

“妹陀，點幾個什麼菜”

“老闆，你這裡年夜飯訂不咯”

“不好意思啊，借你的菜拍個照”

小店的優勢，在於大家都很隨意。人均40的消費，超高的性價比，也能讓你欣然接受，畢竟這是一個讓你吃下幾碗飯的地方，至於那些額外的服務，也就不用太挑剔了。即使偶有上菜耽誤，你也不會覺得惱火，喊一聲就行，像在家裡一樣隨意。

鄉里食材進城來，看上去很美好

如果你是一個喜歡翻閱各大美食公（ying）眾（xiao）號的人，或者乾脆本身就愛走街串巷嘗百味，也許你會發現，越來越多的餐飲人開始重視健康，強調食材，這不禁讓人感嘆，真好啊，人民的生活質量節節高升。

於是，食材陳列櫃成了各大餐廳的重點“被關注對象”。有直接在店裡養魚養蝦的，有在門口種菜的……鮮鋪的做法是，將一些特色食材例如干辣椒、土雞蛋等用篩或簍悉數盛好，陳列在明廚前，順便在上方掛一塊黑板，手寫的菜品與單價，看起來十分接地氣。

“這個幹辣椒，收來的時候就是這樣，看起來油亮亮的，特別香……”

據介紹說，這店裡許多食材都是老闆去到鄉里跟農戶收的，遇上趕集時也能買一些。沒有工業化生產，如何保證穩定供貨？吳老闆攤攤手，表示沒法子，“收到什麼食材就賣什麼”，還挺“任性”。

大眾對於綜藝節目《嚮往的生活》的喜愛，華農兄弟憑著“一百個理由吃竹鼠”一夜爆紅……從這些現象裡我們可以看出，鄉間的一切對於久居在城市的普通人來說，都是那麼神秘。餐飲人也許更早的意識到了這一點，於是“鄉里食材”成為了他們的“標配”，似乎誰店裡沒有個土食材，就差了那麼點意思。“土”雖然意味著“無添加”“天然”“手工”，但同時也代表著“沒有穩定靠譜的食材供應”，如何解決？

如何保證每一批食材質量？是與農戶達成固定合作關係，還是建立自己的食材基地？看來選擇了“鄉里食材”這一步，需要面臨的問題還很多。哦，前提是，這一切的宣傳都是真的，如果只是當做噱頭，那又另說了。

明檔，解決食客的“食品安全”焦慮

近年來，媒體對於餐廳的“偏愛”持續增長，畢竟食品安全是人民的頭等大事。明廚亮灶成了不少餐廳“必殺技”，食在鮮鋪也自然不例外。傳說中擁有 “農村戶口”的豬被宰殺後，直接送到店裡，一大塊一大塊的生豬肉就這樣掛在明檔前。此外，還有廚師小哥現場操作切肉給你看。真的勇士，敢於正視暢快淋漓的剁肉現場。這場景讓人心中湧起一種莫名的悲壯“哦，生命誠可貴啊”。