新京報訊（記者 張靜雅）萬物回春，榆樹上又要結出一串串嫩綠的榆錢。榆錢其實就是榆樹花，因為形狀酷似銅錢，故被叫做榆錢。此外，它又是“餘錢”的諧音，被賦予了“富裕”的吉祥寓意，因此更受到老北京人的喜愛。
榆錢入菜 真正的季節限定
榆錢香甜可口，用它做的菜餚更是春天飯桌上的一大特色。
每到三月底四月初，是榆錢剛剛長出嫩芽的時候，一串串摘下來。綠油油的放在大盆裡，倒滿水，撒上些鹽，反覆洗上幾次，瀝乾水分，就可以開始用來做美食了。
“榆錢窩窩”、“榆錢炒肉”、“榆錢小米飯”、“榆錢雞蛋”等都是招牌做法，吃一口，立刻找回小時候的感覺。
可惜的是，全年滿打滿算也就倆禮拜能吃到榆錢，是真正的季節限定美食，再加上榆樹在北京相對來說越來越少，如今想吃口榆錢真心不容易。
榆錢窩窩 吃的就是個回憶
老北京最常做的是榆錢窩窩。今年72歲的魏老太每年春天必做榆錢窩窩，家裡人愛吃，親戚鄰居有時候也來討要幾個。老人說，她每次都是先用鹽將榆錢揉一遍，再放進蔥姜使勁揉，“揉狠點，入味，好吃”。
然後，老人將麵粉、棒子麵陸續加入榆錢，繼續搓揉。“讓麵粉跟榆錢摻和均勻了就行，面量自己定，只能說揉著看，感覺黏合度很好了就行了。”
魏老人說，糰子不散就是黏度合適。揉好糰子，上鍋蒸十五分鐘就成了。等榆錢窩窩出鍋，一掀鍋蓋，一股清新的香味撲面而來，伴隨著米香，讓人食慾大增。
老人說，小時候長在農村，那時候榆錢樹隨處可見，榆錢隨處可摘。現在，城市裡榆樹少了，也害怕有殺蟲藥，想要吃口新鮮乾淨的榆錢太費勁。“如今能吃上一頓榆錢窩窩那可是很稀罕的。其實，不止是為了吃個稀罕，更多的感覺是過去的一種回憶。”
榆錢炒肉 熗完鍋炒啥都香
一些打著回憶牌的飯館，更將榆錢作為季節限定美食，在春天重點推出。在一家農家樂，新京報鄉村頻道記者看到，榆錢炒肉已經出現在了新的菜單上，售價38元，但還沒有現貨。
榆錢小米飯。受訪者供圖
老闆說，每年春天，都有人專門過來吃榆錢，今年三月初就有人來，可是那會兒榆錢還沒有下來，“只要一過了春分節氣，就能吃到了，到時您可得嚐嚐，因為就這倆星期才能吃到，不嘗可要後悔啊，榆錢炒肉別提多香了。”
老闆介紹著榆錢的菜餚，有榆錢炒肉、榆錢雞蛋、榆錢炒河蝦、榆錢小米飯等，“都是村裡自己種的榆錢，乾淨，味道香甜。只要蔥薑蒜一熗鍋，把榆錢往鍋裡一放，不管是什麼肉片，放進去炒都很香。”
校對 何燕
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