讲饮论食
牛腩做法多种多样，爆炒，红烧，炖等等。我个人最爱吃的就是西红柿炖牛腩，下面我就介绍我怎么做的（纯属个人家常做法，不喜勿喷）
首先我们准备西红柿4个，洋葱半个，胡萝卜一根，牛腩500克左右。辅料：姜4块，冰糖5颗，番茄酱适量。
然后我们先把牛腩用清水泡后，切成小块。凉水下锅，加几块洋葱姜片去味，水烧开煮两三分钟。捞出牛肉冲去血沫，血沫一定要去掉，不然去不掉腥味。
从新起锅烧水，牛肉倒入锅中，加姜片，八角花椒，料酒，炖一小时，把牛肉炖耙。
西红柿，胡萝卜，洋葱切块。锅中放油，加入姜丝爆香，倒入炖好的牛肉。把切好块的洋葱胡萝卜西红柿加入锅中，翻炒，加入适量的盐提味，再放入冰糖提鲜，加入少量的番茄酱和适当的水，盖锅盖小火慢炖，菜熟即可。
爱吃辣椒的黑娃
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉:
- 国外进口的是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
- 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
- 牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
今天介绍两种做法:
牛腩煲
【制作步骤】
备菜:
- 清洗牛腩至无血水为止，切块备用。
- 白萝卜洗净切块，备用。
- 准备辅料:姜片、桂皮、草果、香叶、八角、花椒。
正式开始:
- 砂锅放清水后，放一些姜片、桂皮、草果、香叶、八角、花椒，煮开再煮15分钟。
- 把牛腩放进来，煮开后加入料酒，盖上锅盖，小火煲一个小时。
- 一个小时后，把白萝卜放进来煮，煮开后继续用小火煲一个小时(可以使用高压锅，缩短时间)。
- 加半瓶柱候酱，煮至汤汁有点浓稠，酱的味道跟牛腩和萝卜融合在一起就可以了(全程不要放油和盐)。
- 完成，享用美味吧！
笋子炖牛腩
【制作步骤】
备菜:
- 准备娇嫩细小的春笋五斤。剥壳洗净切段备用。（小笋不涩，所以炒的时候，不用焯水，如果是大笋就需要焯水）
- 牛腩先用冷水泡两小时，泡出来血水。再切块，红烧牛腩的牛肉一定要切的大块一些(因为牛肉烧熟了都会有些缩水，大块一点保留更多肉汁在里面，咬起来口感才好)。
- 牛腩焯水一遍再冲水沥干（热水冲最好），备用。
正式开始:
- 锅烧热，放一点油，把姜片与香料放下去小火慢慢爆出香味。
- 把牛肉倒进去大火翻炒。炒到锅内水分干了，放酒进来，酒可以多放点。
- 待酒香肉香溢出来，渐渐的酒也干了，放老抽，蚝油进来翻炒上色，关火出锅。
- 锅里继续放一点油，把豆瓣酱放进去炒出红油(小火炒)，不停的搅拌豆瓣酱。
- 炒一分钟后，倒冷水进来煮。水可以多放点，待会要用这个水炖牛肉的，最好是一次性加足水，中途就别加水了。
- 烧开后中火再烧个十分钟。豆瓣酱里面会有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出来的时候可以用筛子过筛，把杂质剔除出来。（有人说先把豆瓣酱和牛肉一起炒一下会更香，有兴趣的朋友可以尝试)。
- 煮好的水倒进炖牛肉的锅里。加两颗小冰糖或者加小勺白糖，一大勺黄豆酱，还可以放几个干红椒，爱吃麻的可以放花椒，盖上锅盖慢慢炖，大火烧开10分钟后转小火慢慢炖。
- 炖一个半小时左右，牛肉不是硬邦邦的，能够比较轻松嚼烂，这时，就可以把切好的笋段放进来，加少许盐。
- 大火烧开后继续中小火炖上20多分钟。接着开锅盖大火烧开即可。
- 关火，洒上香菜或者蒜苗。
- 完成，享用美味吧！
【温馨提示】
一斤牛腩，豆瓣酱大概放了瓷调羹两勺。
大罗言酒
汉民冷水下锅略过吊水过程 加入姜葱 八角 花椒 开锅20分钟ok 回民锅里下豆油加入葱姜花椒大料 炒香放入牛肉边炒五分熟 出锅ok 炖菜的原料 加入各种干菜 或者罗卜土豆 都可以
分享到:
