星宇161466792
桃妹来解答。这个汤桃妹煲过。不过桃妹煲的是石斛灵芝鸡汤。
桃妹是有点奇怪的是:石斛灵芝都能买的到,难道就买不到一只好点的土老母鸡吗?非要用鸡脚吗?如果你嫌汤胶质不够,丢几个鸡脚好了哇,为什么要用鸡脚当主料呢?浪费了石斛和灵芝了吗。
所以套没建议你去买只好鸡来炖吧。这个汤,食材才是最关键的,而做法那是相当的简单。只是需要两个要点:
第一:石斛不碰油,如果油大的话影响石斛药效。所以,炖这个汤,尽量把油撇干净了再放石斛。
第二:灵芝忌辛辣燥热,所以汤里无论是辣椒,花椒还是胡椒,都不能放。
下面桃妹就来说下石斛灵芝鸡汤的做法。
第一步:处理食材。
石斛和灵芝先泡一下去掉灰尘,一只鸡大概一朵灵芝,二十颗左右的铁皮石斛就行,也不要太多,食补为主,药补为辅。
如果是鸡爪,洗净后控干水分,先下油锅炸到金黄后浸到热水里去掉油脂。如果是母鸡,桃妹建议先剁成小块,自己家吃嘛,不需要成鸡,鸡块方便的多。
姜片,料酒少许准备好。
第二步:炖鸡汤。
鸡块剁好后先加入冷水烧开焯水,焯水后捞出洗净。
冲洗干净后重新加入清水,姜片,料酒烧开。烧开后开始慢慢撇去表面的浮沫。然后放入灵芝小火炖半个小时。
半个小时后鸡块的油脂就基本上都漂浮在表层了。此时继续用勺子撇去,鸡油可以留作他用。比如炒菜拌馅都可以。撇干净后放入石斛,继续小火炖两个小时即可。
如果你用的是鸡脚的话,只需要炖半个小时即可。另外,鸡脚我建议加一把花生和鹰嘴豆下去一起炖。
桃妹谈美食
具体做法如下:
1、准备食材。
石斛 10克
灵芝 30克
乌鸡 800克
老姜 30克
白芷 5克
葱节 20克
2、灵芝剪成条,和石斛一起泡30分钟。
3、把鸡爪洗干净,焯水沥干。
4、将食材放入紫砂锅,加入冷水2000克。
5、用武火炖30分钟,文火慢炖30分钟。
6、炖好后打掉浮沫,加入少许盐调味,即可装碗上桌品尝!
东江渔夫666
石斛做汤主要就是当成食材来处理,干的或新鲜的都可以,为了把里面的胶质充分融进汤里,建议先把石斛切成小段或薄片,放清水里泡胀半小时左右,煮汤时再早一点放进汤里熬约半个小时,剩下的就参照一般汤的做法吧。
我个人的建议是,如果想用石斛来滋补,最好的吃法还是吃新鲜的石斛鲜条。