吃貨小築Vivi

現在正是春天，春回大地，各種蔬菜和野菜像雨後春竹一樣快速生長，身體在冬天窩了一冬，正是在春天裡滋補春季美味的好時候。春天的時令蔬菜不僅多，而且野菜也很多，小夥伴們不要錯過這個春天的特別美味喲！在春天裡，我就特別吃一些野菜和最常見的蔬菜。這些鮮美的時令菜，有的錯過了就要等一年，有的即使再有，味道也是不如春天好吃了。推薦的春天時令蔬菜，就是小夥伴們都常見的美味。

1、韭菜，韭菜有著“春天第一菜”的美譽。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有殺菌消炎，補腎補陽的作用。這是春天最鮮美的時令蔬菜了，而且經濟實惠價格不貴，春天氣候忽冷忽熱，建議小夥伴們在春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可助於增強脾胃之氣，疏調肝氣，增進食慾。

韭菜吃法：韭菜可以多種多樣，炒雞蛋、炒河蝦、炒豆乾、炒魷魚等，還可以作為主食吃，做韭菜盒子、韭菜餃子、韭菜麵條等等，只要想吃的，都可以用韭菜做出來，韭菜無論和誰搭配都是鮮美無比，最好不要加過多的調味料，以免把韭菜弄的沒有了。

2、菠菜，春天是菠菜是最嫩的季節，也是最適合吃的季節，此時的菠菜被稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，菠菜不僅營養豐富，而且礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。尤其是春季的菠菜，對解毒、防春燥特別好。

菠菜吃法：菠菜由於含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，所以吃菠菜時得先用開水燙變色立馬撈起軟，千萬不可久煮。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。一般我們吃菠菜就適合炒、涼拌、做湯等。

3、春筍，這是春天又一種賦予我們的美味。在春天裡這道菜萬萬不可少的，它含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。由於春筍含有一種白色的含氮物質，這就是春筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等。

春筍吃法：春筍也有講究，一枝春筍，可以根據不同的個部位鮮嫩程度的不同，可分開吃，比喻嫩頭可用來炒，或作為肉丸、做餡等；中間部位可切為筍片，炒、燒或做配菜；根部比較老的，可肉類一起煮、煨或者一起煲湯等，還可以放在罈子裡發酵做成“醃筍”，都特別有特色。

4、萵筍，春天養生要首選萵筍，它具有很多功效，在古代人們在春天裡就常用萵筍用於治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍又大量的含有的營養成分，有助於促進腸道的通順，還可以減肥，又能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者特有好處。特別是萵筍葉子的維生素含量特別高。

萵筍吃法，萵筍的葉子千萬不要扔掉，比萵筍都好吃，我最愛吃的就是萵筍葉子，可以爆炒、涼拌，做萵筍葉子飯等，特別的鮮美。萵筍還可以用來清炒，涼拌、燉肉、燉雞等，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

5、豌豆苗，這是春天春芽見春最鮮嫩的味道，春天的豌豆苗葉清香、質柔嫩、營養豐富，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。

豌豆苗吃法：清炒、涼拌，做湯、做餡都是鮮美至極，做法都特別簡單，就是價格比其它幾種時令蔬菜高很多。

6、時令野菜，這也是蔬菜的一種，比喻：香椿、薺菜、沙蔥、蒲公英、馬齒莧、蕨菜、榆錢等等，這些都是春天特有的美味，錯過都要在等一年，營養比其它的蔬菜都好多很多，只是這些野菜，好多都限制地方，有的地方几乎沒有，想吃就有點難度了。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

春天是生髮的季節，按照養生學來說，吃芽類的食物，尤其是剛剛冒出新芽的，有助於身體健康，比如說時令的香椿，唯有在春天，才曉得它的香。
因為香椿含草酸，所以在烹製前一定要焯一下，因為草酸溶於水，焯一下吃起來更健康，但切記時間不要過長。做法呢，通常在北京的郊區會吃炸香椿魚兒，裹了麵糊的香椿直接油炸，蘸著椒鹽吃，挺香，同樣的方法，還可以做花椒芽。做涼菜的話，可以來個香椿拌豆腐，香椿焯燙一下切碎，和滷水豆腐丁混合，放鹽和香油一拌，齊活！真正的一清二白，吃著滿口香！哦對了，香椿攤雞蛋也可以，更大眾。

如果覺得上面的都太素了，那就準備點肉絲，來個多層口感的香椿肉絲：香椿芽焯燙好，不切，用鹽，香油拌勻鋪盤底，肉絲用料酒，白胡椒粉，一點蛋清，鹽，醬油，幹澱粉給抓勻咯，起鍋放油，先把香菇和海米煸乾煸香了盛出來，然後蔥薑蒜熗鍋，炒肉絲，出鍋前加點紅椒絲配色，放在香椿上，最後把香菇海米撒上面，三種層次的口感，不僅僅是好吃，還很享受呢！記住了，香菇和海米要保持幹香的程度才好吃。其實，如果你喜歡吃香椿的話，焯完了切碎，吃麵條的時候當個面碼也挺時令的。

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推薦春天最好吃的敗火菜，清淡味鮮，營養又下飯的婆婆丁炒蝦仁。

野菜婆婆丁也叫蒲公英，果實一吹就散飛了的那種，它始終是民間最珍貴的中草藥，味甘苦，清熱解毒，多用於感染髮炎，目赤腫痛、起潰瘍冒痘啥的，將婆婆丁做成菜多吃吃都不用買消炎藥了。就算健康人食用婆婆丁，也能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏髮壯筋骨。

婆婆丁，鋸齒形的大葉子，長得跟薺菜似的，但是葉片卻要比薺菜肥嫩許多，可以生吃。但還是習慣性的焯燙了，這樣顏色更綠，也能減輕點它的微苦味。其實還就是那個苦味，才具清熱消炎敗火的功效。

【婆婆丁炒蝦仁】

材料：蝦仁240克，婆婆丁110克（焯燙好的）

配料：姜3片，料酒2勺，鹽半小勺。

做法：1.將婆婆丁摘掉根部後的葉洗淨，蝦仁提前解凍後清洗乾淨。

2.鍋中水開後，放入婆婆丁焯燙至變色，不到一分鐘的事兒，然後快速的撈到冷水中過涼。

3.再將控水後的婆婆丁切成小段，姜切末待用。

4.鍋中倒入少許油，熱後放入薑末熗出香味，倒入蝦仁，轉大火，不停翻炒將蝦仁出的水份焅幹。

5.鍋內沒了水分後，再加入料酒和鹽，翻炒均勻。

6.最後放入婆婆丁。

7.翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：婆婆丁的根，一般都很粗硬，不適合做入菜中，但可以摘下來泡水喝，也有著消炎敗火的功效。

虎媽尚菜

我們家在農村，春天有很多能吃的野菜，地裡有白蒿，白蒿有很高的營養價值，又具有保肝護膽、清熱利溼的功效。一到春天經常看見大爺大媽去地裡找白蒿吃。

還有的人家種著榆樹，榆樹不是先發芽，而是先長一簇簇的榆錢，榆錢是榆樹的果實，因為形狀酷似古代串起來的麻錢，因此得名。榆錢可以生吃，抓一把放在嘴裡，滿口清香。記得小時候村裡面到處可見榆錢樹，一到春天，一簇簇榆錢掛在樹上，遠遠看上去綠油油的，生機盎然。現在已經很少見了，所以更顯珍貴。

【榆錢餅】

主要食材:榆錢、麵粉、玉米粉、油、鹽、五香粉

做法:榆錢去蒂清洗乾淨，控幹水分，加入適量麵粉和玉米粉，再加少許的鹽和五香粉調成濃稠的糊狀，榆錢本身味道鮮美，放少許的鹽就可以。電餅鐺塗一層油，用勺子舀一勺麵糊倒在電餅鐺裡，用筷子整理一下形狀，兩面煎至金黃即可盛出，非常的簡單美味。

【蒸白蒿】

主要食材:白蒿、麵粉、甜麵醬、辣椒油、蔥

做法:

1、白蒿去跟摘洗乾淨，白蒿不好洗，要反覆的多洗幾遍，直到水變清澈為止。不用切，直接加適量麵粉和鹽攪拌均勻，鹽不要放太多，稍微有點味道就可以。鍋里加冷水，篦子上放一層籠布，再把白蒿均勻的鋪在籠布上，挖幾個洞可以讓蒸汽更快上來。大火開蒸，大概十幾分鍾就可以。

2、趁著蒸的時間我們來準備一下醬料，鍋里加油，因為等一下要炒醬，所以多加點兒油，大概是平常炒菜的兩倍。冷油熱鍋放蔥花爆香，加兩勺甜麵醬炒香。白蒿盛碗裡，澆一勺甜麵醬，再澆一勺辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了。

【韭菜雞蛋餃子】

主要食材:韭菜、雞蛋、麵粉

調味料:香油、蠔油、生抽、13香、鹽

做法

1、麵粉里加鹽，一邊加水一邊攪拌，攪拌至面絮狀，揉成光滑的麵糰，放在一旁醒30分鐘。

2、趁著醒面的時間，我們準備一下餡料。韭菜清洗乾淨，控幹水分切碎。雞蛋攪散炒熟，雞蛋邊炒邊攪拌，這樣雞蛋更容易炒成小碎塊。雞蛋晾涼後倒在韭菜裡，攪拌均勻，先倒一些香油攪拌均勻，油可以有效地鎖住韭菜裡面的水分，再加蠔油、生抽、13香和鹽攪拌均勻。

3、取出麵糰，揉成長條，切成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，把餃子餡包到餃子皮裡捏緊。鍋中燒水，水開後下餃子，一定要記得攪拌一下防止餃子皮粘鍋底。大火燒至餃子都浮在水面上，改成小火保持沸騰狀態，大概再煮兩三分鐘就熟了。韭菜餡兒的餃子不要煮的時間太長，容易煮爛。

榆錢、白蒿和韭菜是我們當地比較常見的時令蔬菜，不需要過度烹飪，簡單的做法才能更好的保留食材的營養，更健康美味。

李大姐廚房

春困秋乏，其中春困的原因是由於季節交換加上氣候變暖，導致人睏倦、頭昏、疲乏。俗話說“一年之計在於春”，殊不知春季也是養生的好時節。春季做好養生，能保證人精神充沛，更好投入工作中。但是，春季飲食要根據個人體質選擇，不建議大量進補，宜使用以下幾種清淡養陰的食物。

1. 山藥：

山藥又被稱為“薯蕷”，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素。藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，可益肺氣，養肺陰。

常見做法：

排骨燉山藥

注意事項：山藥甘平且偏熱，因此體質偏熱、容易上火的人也要慎食。糖尿病者不可一次吃過量。澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。少數人接觸會引起過敏而發癢，處理時應避免直接接觸。

2. 春筍

陽春三月吃春筍，春天吃春筍真可謂應景，春筍經過一冬的孕育，吸收了天地的精華，營養豐富。中醫認為竹筍有消痰，除熱的作用，具有促進腸道蠕動，能幫助消化。春筍是天然的保健食品,以其潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，含有多種維生素，能滿足人體需要的礦物元素。

常見做法：

春筍鯽魚湯

注意：筍因含粗纖維和草酸鈣較多，因此胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸炎患者應慎食或忌食。中醫認為竹筍涼性食物，且走表，特別會對皮膚、關節方面造成影響。竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。

3. 韭菜

韭菜是常見的蔬菜，春季的韭菜比較嫩，吃起來味道好。“一月蔥，二月韭”。“二月韭”，指的就是農曆二月所生長的韭菜。韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。韭菜還可以驅趕人體內的寒氣，具有消炎殺菌的功效。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

常見做法

韭菜炒雞蛋

注意：韭菜雖好，但不宜多吃，一些腸胃不好的人群和小孩子不宜吃韭菜，切記酒後也不要吃韭菜。韭菜不宜與菠菜同食，這是因為韭菜能促進腸蠕動，而菠菜又性味甘涼，如果二者同食，有滑腸作用，易引起腹瀉。

經過冬季之後，人們較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜。此外，人們在春季還應當注意休息，保持平和心態。

食尖百味

這個時節首先推薦 1. 魚腥草，涼拌 潑油，那滋味，美的很，推薦這個時候剛出土沒多久，只有幾片葉子的不超過食指長的，個人感覺這樣的比根部味道口感更好，吃不了長老了的還可以曬乾後還能泡水喝，有抗菌，利尿，消炎，功效

2. 香椿芽，小時候屋子旁邊有棵大的香椿樹，一到這個時候就想方設法的去弄，什麼搭梯子摘，拿竹竿打，香椿芽是越嫩越好，從樹上弄下來後，用開水煮一分鐘，切段涼拌，或者炒雞蛋，拌煮好的白豆腐，那滋味，簡直不得了，但香椿芽屬於發物，溼疹皮炎者不宜食用，慢性病，和大病初癒的人，少吃或者最好不要吃，啥病沒有的也不能多吃哦，

家庭廚師長

因為所在地區不一樣，所以食材也不太一樣。我們這邊開春最有代表性的有以下幾種：

1) 韭菜

所謂頭刀韭菜，就是這開春的頭茬韭菜，據說營養價值很高，味道也比較鮮美，用雞蛋蝦皮一起做成韭菜盒子，上油鍋這麼煎至兩面金黃，那味道十里飄香。

2) 香椿

我們這邊的香椿葉片比南方的要大一些，味道也更足一些，買回來清洗乾淨後用開水焯燙切成末和雞蛋一起下鍋煎炒，香氣撲鼻。可這香椿只有短短的幾日就會下市了，為了能長時間吃到這美味，我們也會買回來用鹽搓好裝到玻璃罐子裡醃漬保存，想吃的時候拿出來一根，僅這一根就可以喝一碗白粥了，入口鹹卻回香，讓人慾罷不能。

3) 捲心菜

開春的捲心菜味道微甜，回來手撕做火爆捲心菜，捲心菜沙拉，捲心菜的素餡大包子都是極好的。

4) 菠菜

開春的菠菜據說是在地裡經過了一冬的嚴寒，營養更豐富，買回來開水一燙無論是搭配小海鮮還是單獨涼拌都很美味，當然還可以用蒜片清炒，或和海蝦一起做菠菜蝦湯，那叫一個鮮啊。

5) 海菜

靠山吃山，靠海吃海，開春的海菜那就是一個字“鮮”！再一個字“嫩”！隨便哪個海邊你都能趕到海菜，當然市場也都有賣，回來煮湯是我們這邊比較常見的吃法，更美味的是用來做海菜包子，只要你吃上一口就終身難忘了。

Sophia麥斯威爾

北京的初春，菜市場上的頭刀韭菜，紅根的，無論是炒雞蛋，還是做三鮮餡水餃都非常美味。

香椿芽，嫩葉紅色的味佳，初春的香椿芽價高但物有所值，香椿燜蛋北京一道經典的春季名菜，也可焯水涼拌。

春季陸地波菜，短葉紅根，葉深綠色者最佳，可做蛋花海米菠菜湯，營養豐富，口感鮮香。或焯水後和油炸花生米一起涼拌，也可和大豆腐小蔥一起涼拌，補鈣還補維生素B，對夜盲症有一定效果。

這個季節的蒲公英也是最好的野味，最好自己去郊外採挖，儘量少買菜市場里人工溫室種植的，洗淨蘸黃豆醬吃，老北京人也有用它做餡的，蒸包子或餃子。去火明目也有降血脂的一定效果。

冬去春來，萬物生長，邁開腿走出房間，鍛鍊身體，吃出健康，祝大家健康快樂，工作順利。

鄉情鄉音畫鄉圖

香椿是春季的餐桌上最常見的一道菜，它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼簡單，如果懂得搭配的話，香椿也是非常好用的一個養生食品，甚至對於我們的身體有不錯的保健作用。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。每年農歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，是蔬菜之冠。香椿發的嫩芽可以做成各種菜餚，其新枝嫩葉口感最好。味美香醇，還有增進食慾，澤膚健美的效果。

　推薦菜品：香椿炒雞蛋。

　　鳳凰中醫健康提示：香椿以一寸嫩芽為佳，不要超過兩寸。香椿中含有較高的硝酸鹽，亞硝酸鹽，故不宜生食，焯水一分鐘左右，亞硝酸鹽可以減少百分之八十左右。老葉含有亞硝酸鹽高一些。

春季時令蔬菜二、韭菜，又名洗腸草。

　　韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。

　　當下時分，正值春蔬飄香的季節，人體經歷了漫漫冬季的滋養，此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜，在讓腸胃休息的同時，還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外，韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，其殺菌作用明顯，春食韭有助陽，促生發的效果，還有殺菌消炎、促食慾、降血脂的作用。

　　推薦菜品：韭菜豆芽炒肉絲，蛤肉炒韭菜，腐竹炒韭菜。

　　鳳凰中醫健康提示：挑選韭菜時要選短一些，色深葉寬的頭茬韭菜為品質最好。另外，韭菜不易消化，一次不可食用過多需現買現食，不要過久放置。 春季時令蔬菜三、菠菜，防春燥

　　菠菜一年四季皆有，但春季食用最佳，對於防春燥頗有益處。焯水後的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌，口感清鮮，令人食慾大增，無論何種做法，均為春季佳餚。

　　推薦菜品：涼拌杏鮑菇菠菜（杏鮑菇切絲與菠菜焯水後根據個人口味加入各式調料涼拌即可），菠菜炒肝片

　　鳳凰中醫健康提示：嬰幼兒不宜多吃菠菜，因為腸胃消化功能較弱，菠菜雖好，但含有纖維較多，小兒食用要盡量多選擇葉而不是梗。嬰兒食用時要製作成菠菜泥，再加上豆腐或者豬肝碎。

春季時令蔬菜四、春筍，蔬中珍品

　　筍為蔬中珍品，脆嫩味美。足見其食之不厭的山珍地位。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。古人詩雲：無肉使人瘦，無竹使人俗，要想不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。

　　推薦菜品：竹筍炒肉，清燜筍

　　鳳凰中醫健康提示：竹筍必須焯水，其含有草酸，鞣酸比較多，焯水後浸泡十分鐘以上後再烹飪為宜。脾胃功能弱的，要少吃，大量食用後較難消化，為避免影響消化，對腸胃造成過重負擔，老人小孩身體虛弱者不宜多食，如吃後不適就要停止食用。

春季時令蔬菜五、萵苣

　　葉用又名“生菜”，莖用則稱“萵筍”，含鐵量都非常豐富。利五臟、通經脈、解熱毒。吃起來清香脆嫩，非常爽口。萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化?的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，起到增加食慾、促進消化的作用。萵筍中含有豐富的鉀，能維持心臟節律，利於養心。

　　萵苣美味可口，做法多樣，涼拌，炒制，曬乾等均可。萵苣含有豐富的葉酸，其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右，可以焯水去除其葉片天然的苦味後燒菜。

馨泉茶舍

謝謝，我來說說問春天最喜歡的菜，個人推薦香椿頭煎土雞蛋，香椿頭是椿樹上長出來的嫩芽，是一種只長在春天的時令蔬菜，因為它的季節性，註定了不是經常都能吃到新鮮的香椿頭的。食用香椿頭會促進人身體細胞的新陳代謝，身體各項機能夠得到提高，同時能增強身體的免疫能力。經常食用香椿頭可以在一定程度上保護眼睛，並且還可以預防夜盲症，而在我們當地有一種說法，就是多吃香椿頭，疾病繞你走，也間接說明了香椿頭的營養真的很不錯。

關鍵字: 美味 健康 時令蔬菜