香辣雞爪
食材與明細
雞爪500g 小米椒2根
尖椒2根 桂葉2片
八角1個 胡椒粉2g
鹽2g 老抽些許
生抽1匙勺 香菜少許
蠔油1匙勺 辣椒粉1匙勺
生薑2片 蒜2瓣
料酒1匙勺 香菜些許
糖半匙勺
步驟與貼士
1.將雞爪洗淨冷水下鍋，加入料酒、生薑，水開煮3分鐘後撈出，再用冷水洗去血沫瀝乾水分備用。
2.蒜切末，生薑切絲，小米椒、尖椒剁碎，雞爪對半切開。
3.鍋裡倒油燒熱，倒入蒜末、生薑、小米椒、尖椒翻炒爆香，再加入雞爪爆炒後加入適量開水，倒入料酒、老抽、生抽、蠔油、辣椒粉、胡椒粉、八角、桂葉翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮8分鐘直至湯濃稠。（燜煮期間要翻炒兩次，以便讓雞爪均勻入味上色）。
4.最後加入鹽、糖稍微翻炒即可出鍋裝盤，再撒上少許香菜點綴。
貼士：如果不是很清楚雞爪有沒有煮爛，可以再出鍋前用筷子戳一下，不夠軟爛可以繼續燜煮。當然還是看個人口味的，有些人喜歡軟爛些的，有些人喜歡Q彈些的，自己掌握燜煮時間即可。
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