酥炸藕合
材料:
蓮藕1節、豬肉100g、蔥適量、姜適量、鹽1/2小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋半個、幹澱粉1小勺、清水2大勺、麵粉50g、糯米粉50g、清水150ml、啤酒30ml、鹽少許、食用油適量
做法:
1、豬肉剁碎,直接加入切碎的蔥姜,繼續剁均勻。
2、少量多次加入清水,邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻,成細膩的肉糜。
3、放入大碗,順一個方向攪打至上筋,即攪打有些困難、肉餡抱團。
4、加入雞蛋,仍順原來的方向,攪拌均勻。
5、加入其他調味料和幹澱粉,繼續順原來的方向攪拌均勻。
6、蓮藕洗淨去皮切片,要中間開合夾肉餡用。
7、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻。
8、將肉餡填進藕夾:筷子或抹刀是平著進去的,肉餡是抹進去的,有效防止藕夾折斷。
9、麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗,加入清水,別一次全加進去,留一點兒最後調整;攪拌均勻加點啤酒,再次攪拌均勻,炸糊即成。
10、填好餡的藕夾,先裹一層乾麵粉,再抖去多餘的麵粉,放進炸糊中均勻掛糊。
11、鍋中下油,待油熱下入掛糊的藕夾,控制火候,可以將火略調小一點兒,適時翻面。
12、炸到藕夾兩面變硬,筷子劃上去覺得硬硬的感覺就熟了,撈出來控油。
13、調成中大火,升高油溫,至鍋底迅速翻上大油紋,下入藕夾復炸,迅速反面,時間不超過20秒。
14、炸至兩面金黃酥脆,迅速撈出控油裝盤即可。
糖醋藕餅
材料:
豬肉餡,蓮藕、姜、蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油
做法:
1、把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。
2、把蓮藕、肉餡、薑末放盆中,然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。
3、朝一個方向使勁攪拌,直至餡料攪拌不動為止。
4、調汁:取一隻乾淨的小碗,然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。
5、取適量的餡料放在手裡,捏成小圓餅,然後放入倒有油的平底鍋中,小火開始煎制。
6、煎至一面微黃時翻面,直至藕餅成熟時取出。
7、鍋中倒入少許油,油熱後往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。
8、把整碗糖醋汁倒入鍋中。將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均,大火再次燒開後即可。
糖醋藕塊
材料:
嫩藕500克、醬油1湯匙、醋3湯匙、糖3湯匙、鹽、味精各適量、水澱粉1茶匙、幹澱粉2茶匙、乾麵粉50克、蔥末、薑末各適量
做法:
1、將藕去節、削皮洗淨,切成菱形條塊,用少許鹽略醃,瀝乾水分;把幹澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。
2、炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝乾油待用。
3、炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、薑末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙,燒開後撇去浮沫,用水澱粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻後出鍋即可。
蓮藕燉豬蹄
材料:
豬蹄、蓮藕、黑豆、香菜、蔥、姜、料酒、生抽、鹽
做法:
1、豬蹄洗淨冷水下鍋,加薑片蔥料酒焯水。
2、蓮藕去皮切成滾刀塊。
3、焯水後的豬蹄洗去浮末,直接放在電壓力鍋中。
4、加入蓮藕塊,洗好的黑豆,一根蔥,兩片姜,一勺料酒。
5、啟動壓力鍋肉類健。
6、將小蔥和香菜杆切碎備用。
8、開鍋後倒入湯中,加鹽調味兒,可以淋一點點生抽調整口感。
蓮藕燉排骨
材料:
排骨500克、長節蓮藕2-3節、蔥白3-5段、薑片若干、小辣椒2只、鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量
做法:
1、將蓮藕切成塊狀。
2、燒一鍋開水,倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊,用中火煮。
3、在另一鍋中放入新鮮排骨,高火燒3分鐘後將油水倒出,再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中,同時放入薑片、蔥白,加蓋高火清煮。
4、約10分鐘後,打開鍋蓋,用勺略略翻攪後,將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋,並放入少量鹽,再加蓋中火燉之。
5、20分鐘後,在翻滾的湯里加適量雞精、鹽,稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘,然後灑些許味精,開蓋用小火煨2分鐘左右即可。
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