炒藕還真是一個技術活，不掌握技巧，很容易將蓮藕炒黑。一開始我就是這樣的，見婆婆做的炒蓮藕很好吃，我覺得它比燉蓮藕簡單，就下廚炒了一次，誰知道做出來的效果那麼難看，而且難吃，發黑還不脆口，而婆婆每次做出來的炒蓮藕，白淨又爽脆，也很入味。
做菜還真不是想想就能做好的呀，需要掌握一些技巧，所以請教婆婆炒蓮藕的小秘訣，婆婆告訴我：炒蓮藕需要知道這3點技巧，做出來的蓮藕又白又脆又入味！我想一些朋友也會出現這樣的問題吧，蓮藕下鍋炒就發黑？那麼今天將婆婆說的這3點技巧分享給大家，學到了就是你的了，趕緊來看看，真是太好吃了，比涼拌藕片還還吃！
在夏季裡，大家要經常吃一些蓮藕，有清熱、涼血的作用，而且蓮藕裡含有大量的營養物質，維生素含量豐富，所以這個時候多吃蓮藕，就會少生病，而且它吃起來清淡爽口，別光吃涼拌藕片了，換換炒蓮藕更不錯。
首先我們先將蓮藕皮去掉，洗淨切片後，或者切丁都可以，下來就有兩種解決方案了，一種人可能要對蓮藕進行焯水處理，還有一種人可能不喜歡焯水，喜歡直接下鍋炒，那麼我們就分兩種處理方式。
1、焯水處理：有些人在對蓮藕做焯水處理的時候，蓮藕很容易發生氧化反應，而出現發黑的現象，那麼蓮藕在如果焯水的時候，要在水中加入兩勺白醋進去，這樣就可以解決了。白醋可以緩解氧化的發生，從而蓮藕焯水之後，依舊是白淨的樣子，看起來很漂亮，加入白醋還有一個好處，就是可以使蓮藕變得更加脆口，吃起來很清脆，在焯水的時候，記住焯水的時間要儘量短，差不多燙一下就好了，不需要太長時間，時間的話不到一分鐘就好了，馬上撈出，如果太熟了，也會失去清脆的口感。
2、不焯水處理：還有一些人在炒蓮藕的時候，切好蓮藕的形狀之後，就起鍋燒油開始下鍋炒了，這麼做確實方便不少，我就是這麼做的，覺得蓮藕不需要焯水，但是炒出來的蓮藕依舊是發黑的，口感也不好，婆婆告訴我，這麼炒的時候，要在下鍋之前多做一步處理，這一步就是要將蓮藕放在鹽水中浸泡，鹽水有防止蓮藕氧化的作用，而且這麼做了之後，炒出來的蓮藕吃起來更香更入味，切記蓮藕不要直接下鍋炒。
3、上面兩種處理方式選好之後，就可以開始炒了，在炒的時候，我們還要注意這一點，先要在鍋中加入蔥薑蒜炒出香味，再將蓮藕倒入繼續爆炒，記住爆炒，也就是縮短蓮藕炒制的時間，而且在炒的時候，加入一些白醋和白糖，這樣炒出來的蓮藕更好吃，白醋可以使蓮藕更好脆口，而白糖可以使蓮藕更加清甜，最後放入適量食鹽，一點點就夠了，翻炒均勻就可以出鍋了，一盤白淨又香氣撲鼻的炒蓮藕就做好了。
你學會了嗎?
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