有機韭菜的生產基地環境、質量要求,以及施肥、病蟲害防治、栽培管理和採後處理等措施都有明確的條件限定。下面簡要介紹有機韭菜大拱棚生產的操作規程。
一、關於種子的選擇
要結合當地的氣候條件，選用抗病蟲、 抗寒、 耐熱, 分擘力強, 休眠期短、 外觀和內在品質好的適應性強的優良品種。山東地區可用791雪韭、平韭四號等。
二、關於整地、施肥和播種
1、浸種催芽
將種子放入40攝氏度的溫水中泡浸12個小時，除去秕籽和雜質,再用清水洗2~3遍, 漂去腐爛種子後撈出, 然後用乾淨溼布包好在 18攝氏度的條件下催芽。催芽期間每天用溫水沖洗1次。
2、整地、 施肥、 作畦
結合整地每畝撒施EM有機肥(以雞糞為原料)5000kg,深翻入土。使土肥混合均勻, 耕後細耙, 整平做畦, 畦寬 1.2m~1.5m, 畦間30cm, 每畦5行~6行, 行幅寬10cm, 行間距 15cm。
3、播種時間與種子用量
於4月上、中旬播種。每畝用種4~5kg。
4、播種要求
開寬10cm~15cm,深6cm~8cm 的淺溝, 將溝底趟平。種子播後覆土2cm~3cm。
三、關於苗期的管理
使用地摸覆蓋的播種後出苗前可不澆水, 出苗後立即撤地膜。3葉期後含水量控制在80%左右。進入快速生長期結合澆水每畝施商品有機肥50kg。 5葉以後到9月上旬勻苗補栽,結合澆水追肥1~2次。
四、關於夏、秋田間的管理
冬前一般不採收, 促進發棵養根。深秋扣棚時再割掉老韭菜, 及早打去嫩薹; 從回根休眠至小雪扣棚前, 澆足水分, 扣棚後不再澆水。
1、及時扣拱棚
於小雪至大雪之間扣棚膜。扣膜時,地上部分都必須清除乾淨。根據墒情好壞, 可隨時澆水。
2、扣棚後的管理
1)溫度管理
拱棚密閉後,棚溫白天20~24攝氏度，夜間12~14攝氏度。株高10釐米以上時,白天溫度16~20攝氏度,超過24攝氏度時進行放風。相對溼度保持在60~70%,夜溫保持在8~12攝氏度。
2)肥水管理
土壤封凍前澆水 1~2 次, 扣膜後不澆水, 收割後不再追肥, 基肥不足時每收一茬可追施腐熟的豆餅水。
五、關於韭菜的收割
如果冬季管理得當可收割兩茬,扣棚後 40天左右收第一刀，第一刀收穫後在畦上扣小拱棚並加蓋草苫;第二刀在春節前後收穫,兩次收割時間間隔60天左右。要于晴天清晨收割。
六、關於收割後的管理
每次收割後, 把韭茬鋤一遍,將韭菜周邊的土鋤松, 待 2~3 天后韭菜傷口癒合、 新葉快出時進行澆水、 追肥,每畝施EM有機500kg。從第二年開始, 每年需進行一次培土, 防止韭菜跳根。
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