韓城清湯羊肉泡
渭北人愛吃羊肉，韓城人尤其愛吃羊肉。韓城人吃羊肉，不像其他地方主要以燒烤為主。我印象中，小時候（也許因為見識少）韓城沒有專門把羊肉用來烤著吃的傳統。
韓城人吃羊肉，是作為主材配湯用的，有名的就有羊肉胡卜、羊肉餄餎（主要是蕎麥配合這少量沙蒿），甚至於在一些重要的節日（中秋、除夕）吃餃子都講究吃羊肉餡的餃子。由此，你可見韓城人對羊肉的喜愛程度。但，韓城人尤其愛吃羊肉泡饃。
韓城的羊肉泡饃，不同於西安的羊肉泡，有點類似於澄城、蒲城的水盆。但是也不完全一致。韓城的羊肉泡一般都是清湯煮羊肉，也就是清水煮羊肉。以前沒有固定的館子的時候，一到夏季、秋季，就能看到很多路邊、村子支起大鍋熬羊湯、煮羊肉。用清水熬，大塊的、整塊的羊肉放在盛滿清水的鍋裡熬，直到羊肉熬的爛熟，然後撈出來備用。湯一直就在鍋裡熬著，韓城人愛好這一口鮮美的羊肉湯。
等到有客人來的時候，把熬爛的羊肉再撕下來，切成均勻的片片，放在碗底，添加上蔥花和香菜花，舀一勺滾燙的正在熬煮的羊肉湯澆上去，再淋一勺韓城當地最著名的大紅包泡水的調汁，香味四溢，讓人慾罷不能。韓城的羊肉泡，可以泡石頭饃也可以跑烤乾的饅頭片，亦可以是打出來的死麵餅子，最主要有點就是硬。吃泡饃用的辣子，是用羊油澆灌的辣子，調一點鹽，放上這特質的羊油辣子，立刻在碗裡漂上厚厚的一層紅油，讓人垂涎……
韓城人就好這一口。之前在芝川高速的出口，鄰村的人在那裡開了家“東海羊肉”生意火爆，很多在外的遊子，每每回鄉，都必然從芝川下高速，然後每每地喋上一碗。我們全家之前每次回鄉，也必然會去過把癮，滿足一下自己的味蕾和內心，這可能就是所謂的“鄉愁”了吧……
這一兩年，韓城搞提升，芝川口的那個羊肉館沒有了，也沒有了在其他地方開設的音訊。每每回鄉，總覺得有些許失落……胃和味蕾沒有得到十分的滿足，這鄉音也許就慢慢斷了……
然而，我今日寫作的主體，並不是為了抒發這種情懷，而是把上邊一段文字作為引子。因為我今天要說的是，我自制的“韓城清湯羊肉泡”……
1
把大塊的羊肉放在鍋裡，冷水開始煮。
同時可以做一些其他的工作，比如把蔥、香菜切成小碎花，然後把上好的大紅袍放在碗裡，用開水浸泡，製造作料。
2
在熬煮羊肉的檔口，我們開始製作餅子。麵粉加水，和成麵糰，這是功夫，必須把面揉的光亮，才勁道。
不用添加酵母，這個是“死麵餅”，把麵糰擀開，放在電餅鐺製作成熟。
切成小方塊，或者自己手掰，這個看自己……
3
這個時候，經過一兩個小時的熬煮，羊肉差不多已經燉好了。你能看到肉和骨頭分離的時候就差不多了，可以一直熬得很爛……
把羊肉撈出來，把肉和骨頭分開，骨頭再扔進去熬著，然後把煮熟、煮爛的羊頭切成小片備用……
4
大功告成！
把蔥花、香菜、切好的肉，放在碗裡，澆上滾燙的羊湯。再淋上泡好的花椒水……
根據個人口味，加鹽、醋、辣椒……
香味四溢
我只能說，銅豌豆寶寶也都很喜歡，成功！
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