韩城清汤羊肉泡
渭北人爱吃羊肉，韩城人尤其爱吃羊肉。韩城人吃羊肉，不像其他地方主要以烧烤为主。我印象中，小时候（也许因为见识少）韩城没有专门把羊肉用来烤着吃的传统。
韩城人吃羊肉，是作为主材配汤用的，有名的就有羊肉胡卜、羊肉饸饹（主要是荞麦配合这少量沙蒿），甚至于在一些重要的节日（中秋、除夕）吃饺子都讲究吃羊肉馅的饺子。由此，你可见韩城人对羊肉的喜爱程度。但，韩城人尤其爱吃羊肉泡馍。
韩城的羊肉泡馍，不同于西安的羊肉泡，有点类似于澄城、蒲城的水盆。但是也不完全一致。韩城的羊肉泡一般都是清汤煮羊肉，也就是清水煮羊肉。以前没有固定的馆子的时候，一到夏季、秋季，就能看到很多路边、村子支起大锅熬羊汤、煮羊肉。用清水熬，大块的、整块的羊肉放在盛满清水的锅里熬，直到羊肉熬的烂熟，然后捞出来备用。汤一直就在锅里熬着，韩城人爱好这一口鲜美的羊肉汤。
等到有客人来的时候，把熬烂的羊肉再撕下来，切成均匀的片片，放在碗底，添加上葱花和香菜花，舀一勺滚烫的正在熬煮的羊肉汤浇上去，再淋一勺韩城当地最著名的大红包泡水的调汁，香味四溢，让人欲罢不能。韩城的羊肉泡，可以泡石头馍也可以跑烤干的馒头片，亦可以是打出来的死面饼子，最主要有点就是硬。吃泡馍用的辣子，是用羊油浇灌的辣子，调一点盐，放上这特质的羊油辣子，立刻在碗里漂上厚厚的一层红油，让人垂涎……
韩城人就好这一口。之前在芝川高速的出口，邻村的人在那里开了家“东海羊肉”生意火爆，很多在外的游子，每每回乡，都必然从芝川下高速，然后每每地喋上一碗。我们全家之前每次回乡，也必然会去过把瘾，满足一下自己的味蕾和内心，这可能就是所谓的“乡愁”了吧……
这一两年，韩城搞提升，芝川口的那个羊肉馆没有了，也没有了在其他地方开设的音讯。每每回乡，总觉得有些许失落……胃和味蕾没有得到十分的满足，这乡音也许就慢慢断了……
然而，我今日写作的主体，并不是为了抒发这种情怀，而是把上边一段文字作为引子。因为我今天要说的是，我自制的“韩城清汤羊肉泡”……
1
把大块的羊肉放在锅里，冷水开始煮。
同时可以做一些其他的工作，比如把葱、香菜切成小碎花，然后把上好的大红袍放在碗里，用开水浸泡，制造作料。
2
在熬煮羊肉的档口，我们开始制作饼子。面粉加水，和成面团，这是功夫，必须把面揉的光亮，才劲道。
不用添加酵母，这个是“死面饼”，把面团擀开，放在电饼铛制作成熟。
切成小方块，或者自己手掰，这个看自己……
3
这个时候，经过一两个小时的熬煮，羊肉差不多已经炖好了。你能看到肉和骨头分离的时候就差不多了，可以一直熬得很烂……
把羊肉捞出来，把肉和骨头分开，骨头再扔进去熬着，然后把煮熟、煮烂的羊头切成小片备用……
4
大功告成！
把葱花、香菜、切好的肉，放在碗里，浇上滚烫的羊汤。再淋上泡好的花椒水……
根据个人口味，加盐、醋、辣椒……
香味四溢
我只能说，铜豌豆宝宝也都很喜欢，成功！
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