我的Ry8659微
對於一個做了二十年的川菜廚師來說紅油手撕雞是一道美味的家常菜。今天和大家做一道紅油手撕雞，麻辣香，雞肉嫩，操作特別簡單，而且非常好吃
食材
雞腿1個，老薑3克，小蔥1根，料酒5克，鹽1勺，蒜子5顆，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，紅油10克1
製作步驟
1.首先我們選用雞腿1個，用刀劃開，這樣一可以節省烹飪時間，二可以更入味，下面我們開，醃製雞腿
2.老薑3克拍散，小蔥1根拍散切成段，加入料酒5克，加入鹽1勺，用手擠出蔥姜水，醃製10分鐘
3.蒜子5顆拍散，剁成蓉，小蔥1根切成蔥花，下面我們開始調味汁，糖2克增鮮，生抽5克調，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，紅油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香氣，加入鹽2克增加底味
4.鍋燒熱，涼水下入雞腿，這樣更易去除雞腿中的血水，減少腥味，加入料酒5克去腥，加，小蔥和老薑，鹽1勺調底味，小火煮制10分鐘
5.待雞腿微熟後撈出，立刻用涼水沖涼，要保持雞肉的嫩度
6.盤底墊入黃瓜，將雞肉手撕成絲，擺入盤中
7.澆上調好的味汁
8.這樣一道紅油手撕雞製作完成，麻辣鮮香，雞肉特別的嫩
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濤廚
娟子教你在家做好吃的手撕雞的做法，喜歡的快動起手來試試吧，關鍵特別簡單；
雞、蔥姜、鹽、雞精、芝麻油、香菜、熟芝麻
1；先將雞洗淨瀝乾水份，蔥切段、薑切片
2；把切好的蔥段和薑片放入雞肚裡
3；上蒸鍋中大火蒸20分鐘
4；取出蒸熟的雞，把雞肉撕成絲狀，放入大碗中
5；撒上鹽、雞精、攪拌再倒入芝麻油、香菜和熟芝麻拌勻後入盤即可
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娟子美食記
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
手撕雞，川菜和粵菜都有手撕雞這道菜，製作手法上也略有不同，川菜喜歡用三黃雞，粵菜則青睞於清遠雞。晶瑩金黃的表皮，讓人食慾大增，肉質細膩，鮮美含汁，濃郁的鮮香，直至骨髓。
手撕雞的製作
①雞選一斤多最好，處理好，洗淨，用鹽在雞塗抹一遍，雞腔內塞入薑片和打結蔥；
②碗裡倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽，攪拌均勻製成調味汁；將雞裝入保鮮袋，倒入調味汁，紮緊袋口，360度的旋轉袋子，讓調味汁均勻裹上雞，放冰箱醃製3小時；
③醃製好後，把雞連同調味汁倒入電高壓鍋裡，煮上10分鐘，撈出，趁著餘溫把雞撕開裝盤，淋上鍋中湯汁，撒上熟芝麻即可。
優嶽7
手撕雞主要步驟就是在醃製和調汁上
手撕雞 所需要材料 一隻小土雞 料酒 花椒 薑末 大蔥 生抽 耗油 朝天椒 蒜末 芝麻 香油 鹽
第一步 取料酒 花椒 薑末 鹽 塗抹雞全身 醃製30分鐘。不要醃製時間太長，醃時間長了 鹽會蓋住雞原本的鮮味
第二步 在醃製好的雞肚裡放上大蔥 然後放蒸鍋內蒸20分鐘（根據雞大小定時間）
第三步 調製蘸醬 倒點生抽在碗裡 放蒜末 薑末 辣椒切細圈 放點耗油 滴幾醋 倒香油 撒上一點芝麻 色香味具全的蘸醬配好了
第四步 待蒸雞微涼後，手撕成小塊 配著蘸醬 美美噠
