我的Ry8659微
对于一个做了二十年的川菜厨师来说红油手撕鸡是一道美味的家常菜。今天和大家做一道红油手撕鸡，麻辣香，鸡肉嫩，操作特别简单，而且非常好吃
食材
鸡腿1个，老姜3克，小葱1根，料酒5克，盐1勺，蒜子5颗，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，红油10克1
制作步骤
1.首先我们选用鸡腿1个，用刀划开，这样一可以节省烹饪时间，二可以更入味，下面我们开，腌制鸡腿
2.老姜3克拍散，小葱1根拍散切成段，加入料酒5克，加入盐1勺，用手挤出葱姜水，腌制10分钟
3.蒜子5颗拍散，剁成蓉，小葱1根切成葱花，下面我们开始调味汁，糖2克增鲜，生抽5克调，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，红油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香气，加入盐2克增加底味
4.锅烧热，凉水下入鸡腿，这样更易去除鸡腿中的血水，减少腥味，加入料酒5克去腥，加，小葱和老姜，盐1勺调底味，小火煮制10分钟
5.待鸡腿微熟后捞出，立刻用凉水冲凉，要保持鸡肉的嫩度
6.盘底垫入黄瓜，将鸡肉手撕成丝，摆入盘中
7.浇上调好的味汁
8.这样一道红油手撕鸡制作完成，麻辣鲜香，鸡肉特别的嫩
喜欢我们的视频
欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，大家可以进入我的头条号观看，有什么问题可以在下方留言哦
涛厨
娟子教你在家做好吃的手撕鸡的做法，喜欢的快动起手来试试吧，关键特别简单；
鸡、葱姜、盐、鸡精、芝麻油、香菜、熟芝麻
1；先将鸡洗净沥干水份，葱切段、姜切片
2；把切好的葱段和姜片放入鸡肚里
3；上蒸锅中大火蒸20分钟
4；取出蒸熟的鸡，把鸡肉撕成丝状，放入大碗中
5；撒上盐、鸡精、搅拌再倒入芝麻油、香菜和熟芝麻拌匀后入盘即可
您觉得娟子这样做的手撕鸡如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
手撕鸡，川菜和粤菜都有手撕鸡这道菜，制作手法上也略有不同，川菜喜欢用三黄鸡，粤菜则青睐于清远鸡。晶莹金黄的表皮，让人食欲大增，肉质细腻，鲜美含汁，浓郁的鲜香，直至骨髓。
手撕鸡的制作
①鸡选一斤多最好，处理好，洗净，用盐在鸡涂抹一遍，鸡腔内塞入姜片和打结葱；
②碗里倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐，搅拌均匀制成调味汁；将鸡装入保鲜袋，倒入调味汁，扎紧袋口，360度的旋转袋子，让调味汁均匀裹上鸡，放冰箱腌制3小时；
③腌制好后，把鸡连同调味汁倒入电高压锅里，煮上10分钟，捞出，趁着余温把鸡撕开装盘，淋上锅中汤汁，撒上熟芝麻即可。
优岳7
手撕鸡主要步骤就是在腌制和调汁上
手撕鸡 所需要材料 一只小土鸡 料酒 花椒 姜末 大葱 生抽 耗油 朝天椒 蒜末 芝麻 香油 盐
第一步 取料酒 花椒 姜末 盐 涂抹鸡全身 腌制30分钟。不要腌制时间太长，腌时间长了 盐会盖住鸡原本的鲜味
第二步 在腌制好的鸡肚里放上大葱 然后放蒸锅内蒸20分钟（根据鸡大小定时间）
第三步 调制蘸酱 倒点生抽在碗里 放蒜末 姜末 辣椒切细圈 放点耗油 滴几醋 倒香油 撒上一点芝麻 色香味具全的蘸酱配好了
第四步 待蒸鸡微凉后，手撕成小块 配着蘸酱 美美哒
