矮冬瓜火鍋
酸奶營養成分更易吸收，乳糖不耐受人群可以選擇。
酸奶以生牛乳加乳酸菌發酵所得，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收。對於乳糖不耐受人群，喝牛奶胃腸反應明顯，喝些酸奶能補充蛋白質和鈣也是非常不錯的，所以從這個角度來說酸奶優於純牛奶。
另一方面，低溫酸奶含有益生菌，也能一定程度促進消化，是比純牛奶的一個重要優勢，但是常溫酸奶由於經過高溫滅菌就不存在益生菌了，所以補充蛋白質和鈣就好，想要益生菌得選低溫的。
純牛奶和酸牛奶都是良好的蛋白質和鈣來源。
不論酸奶還是純牛奶，最主要營養成分還是蛋白質和鈣，而且是非常良好的食物來源。從這一點來說，其實純牛奶可能優勢更明顯些。畢竟純牛奶由於牛的品種、飼養環境等等不同，可以在奶的蛋白質含量上產生較大差異，一般是每100mL牛奶含蛋白質2.9克，但有些牛奶能做到3.2克甚至3.6克，鈣含量方面也是從100-125毫克不等，所以如果著重這兩方面營養補充，優選優質牛奶，當然價錢也會更高，結合個人情況來選。
理論上來講，酸奶也可以用上述更高品質的純牛奶來製作，但相應的成本會高出太多，受眾太小，因此市場鮮有較高蛋白質含量的普通酸奶。
市面酸奶普遍添加糖過多，需要仔細甄別。
綜觀市面酸奶，添加糖都比較高。酸奶的碳水化合物含量在10%左右，多餘的碳水化合物就是人工添加的糖，如果是10%的話，100克酸奶便額外添加了5g糖，數值還是蠻大的，如果你喝的是8元的大包裝酸奶，比如喝了一桶500mL的，那這就是25克的額外添加糖，已經達到中國居民膳食指南推薦的添加糖限量50克的一半了，需要格外重視。
如果選擇酸奶，建議可以選擇一些無糖的（受眾小，品牌少，所以價錢較高），或者至少多看營養成分表，優先選擇碳水化合物數值較低的。避免補充蛋白質和鈣、益生菌等有益物質同時攝入過多添加糖，徒增身體負擔。
註冊營養師王華
純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養，早上喝好還是晚上喝好？
說實在話，現在的大家都好幸福，在這物質極大豐富下有很多選擇的餘地，哪像以前，有的吃有的喝就不錯了，哪敢挑喝哪一個好！
對於這個問題，陳大夫主要從以下兩個方面來給大家一一解答。
第一個方面：純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養？
要確定哪種牛奶更適合作為我們長期營養補品，就應該對這些牛奶的具體營養價值有一定的瞭解！
先講講牛奶
牛奶的蛋白質含量約為3%—4%，每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白質，其中以酪蛋白為主，佔了80%左右。可以這樣說，奶類蛋白質的氨基酸組成幾乎接近了理想的蛋白質，其生物價值要高於我們平常所吃的肉類。
同時，每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪，它們以極小的微粒分散在牛奶中，非常便於人體的消化吸收。並且在牛奶中，其鈣等無機鹽、以維生素A、B2等主要維生素的含量也是非常豐富的。
但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖，每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大約為4.8g，可以促進我們胃腸道的蠕動和消化腺分泌的作用，不過這對於那些消化道缺乏乳糖酶的人來說卻是一個非常難受的一件事情。由於體內缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，所以這樣的人喝牛奶後會發生腹瀉等症狀，我們臨床上稱之為乳糖不耐症！
接著講講酸牛奶
現在喝酸牛奶的人還是比較多的。因為酸奶也是用鮮牛奶、純牛奶或者還原乳添加適量蔗糖、經乳酸菌發酵而成的一種乳製品。雖然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌發酵過程中會使部分乳糖發生降解，避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出現乳糖不耐症！就像陳醫生一樣，喝牛奶會拉肚子，但喝酸牛奶就不會，所以我一般都喝酸牛奶！
而且重要一點：酸牛奶其營養成分與未發酵奶基本相近，同時乳糖發酵會使乳酸酸度增高，有利於一些維生素的保存和鈣的吸收，同時乳酸菌對我們人體的腸道菌群有一定調節作用。
所以，光從營養價值來看，牛奶跟酸牛奶差別真不大，只有更適合你的才是最好的。像比如你本身就是屬於乳糖不耐受的，腸道菌群紊亂，習慣性便秘或腹瀉的人，那麼更適合和酸牛奶；而如果你是預防骨質疏鬆的中老年人等，則更適合選用牛奶。
第二個方面，不管是牛奶還是酸牛奶，早上喝好還是晚上喝好？
實質上，各有各的好，並沒有研究證明說早上喝或者晚上喝會更好。有一些人喜歡晚上喝牛奶，他們覺得晚上喝後睡得更好，這其中是因為牛奶中含有鈣、維生素B6等成份有助於預防失眠，同時晚上一小杯牛奶還可以緩解因晚上飢餓感睡不著；但這並不代表早上喝牛奶就沒有好處，實際上早上牛奶和穀物主食一起吃，可以讓我們早餐更有營養價值，可以有效推遲飢餓感，還可以延緩餐後血糖上升，也是一種非常好的健康選擇！
所以早上喝也好，晚上也很好，最主要的是看你想喝牛奶目的，而且最主要的是要做到營養平衡，如增加了牛奶攝入量，那麼我們平時就要注意減少一點主食和肉類，避免營養過剩！尤其是對需要控制血糖、預防肥胖的人，建議是餐前30分鐘後喝牛奶最好，可以達到縮小胃口，控糖作用！
醫學小偵探
牛奶富含蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，是一種僅次於人類母乳的，營養成分最全、營養價值最高的液體食品。
二、酸奶
酸奶，是用乳酸菌將牛奶進行預消化，乳糖、蛋白質、脂肪降解，增加可溶性鈣、磷，併合成了一些B族維生素製造而成，營養成分幾乎沒有損失，其中部分乳糖轉化為乳酸菌。
酸奶最突岀的優勢就在於其中的乳酸菌能幫助乳糖消化，使我們能更好地吸收鈣質，同時酸奶能夠豐富消化系統的菌群，促進消化系統的平衡和新陳代謝，縮短食物在腸胃裡的滯留時間。
三、牛奶Vs酸奶
從以上對牛奶和酸奶的瞭解來看，酸奶是牛奶的“孩子”，二者營養幾乎不相上下，但是，通過對此發現，牛奶中含有乳糖，對於乳糖不耐受人群以及胃腸功能不好的人群來說，牛奶會增加他們的胃腸負擔，但是，酸奶中的乳糖已經變成乳酸，所以，這類人群可以喝酸奶。
四、什麼時間喝
牛奶更多的時候是我們飲食的一部分，而酸奶似乎一直在充當零食的角色。
那麼，什麼時間喝比較好呢？小強的觀點很簡單：1、空腹不喝。2、臨睡前不喝。
各位老鐵，我是小強，對於牛奶和酸奶，您平時都怎麼喝呢？請在評論區留言。如果您覺得小強的回答還可以，那麼請您幫忙點個贊，轉發一下吧。
小強匯生活
營養師小糖來為大家解答。牛奶和酸奶都是很有營養的，但適宜的人群不一樣。
part1.牛奶
牛奶含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素E及鈣、鐵、磷等礦物質，尤其是蛋白質和鈣的比例適宜易吸收，能夠提高免疫力，促進骨骼生長髮育。牛奶的缺點是脂肪含量比較高，還含有少量的膽固醇，但像三高人群是可以選擇脫脂牛奶和低脂牛奶的。不過，牛奶在脫去脂肪的同時，其中的一些脂溶性維生素也跟著損失了。
牛奶早中晚都可以喝，建議每日飲用量為300-500毫升。牛奶最好不要空腹喝，因為這樣會浪費掉牛奶的營養，本該為身體提供優質蛋白的牛奶，卻被身體用來氧化供能了。
part2.酸奶
酸奶的營養成分和牛奶在整體上是差不多的，酸奶在發酵過程中乳糖被大量分解了，還生成了一定量的有益菌，能夠調節腸道菌群。經過發酵的酸奶，營養比牛奶更好吸收，還具有更強的飽腹感。對乳糖不耐受的人，就很適合喝酸奶。
由於市售的酸奶中都添加了糖，所以酸奶不能喝太多，建議每日食用量在300克內。可以選擇無添加糖的酸奶，然後和藍莓、草莓、獼猴桃這樣的漿果搭配食用，可以調節酸奶的味道。酸奶還可以與蘋果、香蕉、燕麥等搭配作為減肥餐食用。但要注意，酸奶也不宜空腹吃，和牛奶一樣會浪費掉其營養。
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糖人健康網
大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。
奶製品是營養價值非常好的食物，我們平時喝得最多的就是純牛奶和酸奶。那麼哪種更加有營養呢？
酸奶是用牛奶或者復原乳經乳酸菌發酵做成的，所以在蛋白質和脂肪含量上沒有明顯差別。發酵過程中，牛奶當中的乳糖被分解為半乳糖和乳酸，更加容易吸收。對於有乳糖不耐症的人，和酸奶更加合適。
酸奶最大的特點是含有乳酸菌，這是一種對人體健康有益的細菌，有改善腸道菌群比例、促進腸蠕動等作用。不過，市面上有一種常溫酸奶，保存時間比較長，這種酸奶經過高溫滅菌，裡面已經沒有活性乳酸菌了。
其它維生素和礦物質，純牛奶和酸奶差別也不是很大。
值得注意的是，酸奶因為含有較多乳酸，口感比較酸，市面上銷售的酸奶為了改善口感大多數都加了很多的糖。無糖酸奶的碳水化合物基本都在5%以下，加糖的酸奶碳水化合物含量一般在12—18%。額外添加的糖對身體沒有任何益處，建議還是喝無糖酸奶比較好。
至於什麼時候喝牛奶酸奶，倒沒有那麼多講究，按照自己的習慣就好。關鍵在於要長期喝牛奶或者酸奶，對於健康是有幫助的。
我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我，這裡有實用好玩的營養健康資訊。
福爸聊營養
無論是牛奶還是酸奶，都是日常中非常推薦大家飲用的健康飲品，更是膳食中獲取鈣的優質來源。《中國居民膳食指南2016》推薦成年人一天的飲奶量為300g/d。自然是可以根據自己的喜好去選擇喝酸奶或是牛奶。
酸奶、牛奶哪個更有營養呢？那就PK一下。
酸奶是在牛奶的基礎上發酵以後而成，可謂是“青出於藍而勝於藍”，不僅保留了牛奶中的營養價值，而且在原有的基礎上還增加了有助於腸道健康的益生菌；而且經過發酵乳糖變成了乳酸，對於乳糖不耐症的人群喝起來更適合。
酸奶發酵後，更有益於奶中礦物質的吸收，而且經過發酵之後，酸奶中的B族維生素也比牛奶中的含量有所增加。
所以相比而言酸奶確實比牛奶的營養價值高。但是酸奶美中不足的就是市售的酸奶為了迎合口感，額外增加很多糖，所以糖友們在選擇的時候要選擇無糖的酸奶或者自己製作酸奶。
對於痛風病患者而言，更適合喝牛奶，因為酸奶中的乳酸會抑制尿酸的排洩。
無論是酸奶還是牛奶，至於是晚上喝還是早上喝，這個完全可以根據自己的喜好和習慣合理安排。需要注意的是，喝酸奶不要再吃的很撐之後再喝上一罐去消消食，這樣的喝法不胖才怪，可別忘了酸奶中也是有熱量的。
也不建議喝完馬上就睡，因為奶中的蛋白質、脂肪需要消化，喝完就睡，內臟這些大臣們還要工作，恐怕也不會讓主人睡的太安生。
總結一下就是，其實牛奶和酸奶相比，從營養上而言，自然是酸奶更勝一籌，所以可以根據自己的喜好去安排。喝的時間也不用太糾結，自然是可以根據自己的習慣來，只要每天喝就是最好的。但是喝的時間文中已經提到了注意的時間，注意一下就可以了。
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錢多多營養師
純牛奶和酸牛奶，都是不錯的食物，牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，是我們日常攝入優質蛋白質和鈣質的最主要也最好的來源之一。那麼純牛奶和酸牛奶到底哪個更好呢？
單純就營養成分上來說，二者沒有太大的區別。酸奶來自於純牛奶的發酵，裡面多了一些對我們腸胃更有益的益生菌。在經過發酵後，純牛奶裡面的乳糖分解，所以對於乳糖不耐受的人群來說，酸奶是更好的選擇。
但是在製作酸奶的過程中，會添加很多東西，比如最主要的就是糖，很多糖，還有各種香精等物質。如果是已經比較肥胖的人，再喝太多加了很多糖的酸奶，那麼是不適合的。糖尿病患者也不宜喝多。所以對於沒有乳糖不耐受，也追求純天然營養的人群來說，純牛奶是更好的選擇。
不管晚上還是早上，只要喝進自己的肚子裡面，攝入了這些營養，那麼我們喝奶的目的就達到了。不過因為酸奶高糖，而且比較粘稠，可以放在早上當早餐，如果晚上喝，一定要好好刷牙。而一杯熱乎乎的純牛奶，可以放鬆神經，幫助入眠，可以放在晚上喝，同樣，別忘了刷牙哦！
婦產科女司機
純牛奶和酸奶，其實各有各的優點。但有一點，酸奶的選擇很有講究，如果你是很容易被琳琅滿目的各式酸奶所誤導的人的話，還是妥妥的選擇一款知名奶企的純牛奶就好了。
如果整體評價，還是酸奶的好處多一些。從基礎營養素的角度講，酸奶的能量要略高一些，而脂肪卻會有所降低。高出的能量主要在碳水化合物上，純牛奶的碳水化合物才每百克3.4克，而酸奶卻達到了9.3克，高出快兩倍。主要是因為一般酸奶為了調節口感，都會添加糖分。不僅如此，一些標明“風味酸奶”還會添加其他成分，使你喝到的酸奶又濃稠、又香甜。這就是我上面所說的要會有所選擇，否則你可能喝到了具有酸奶口味的飲料。如果你不會選擇，除了必要的各種你沒聽過的菌之外，成分越少越好。
再有呢，酸奶中的其他營養成分普遍比純牛奶要高些，包括最重要的鈣：純牛奶每百克104mg，酸奶是118mg。維生素也會相對高些，但沒有太大差別。不過酸奶是通過菌群發酵得來，對腸道有著一定的幫助。所以這一點酸奶勝出。
對於那些“脫脂”的牛奶、酸奶，如果你不是非在意那一點點的能量的話，個人並不建議選擇，因為在脫脂的過程中，一些好的脂溶性的維生素也會被脫掉，這樣得不償失。
最後要說一句，對於有血糖、血脂問題的人群，還是少喝一點甜的吧！
茄子營養師
其實酸奶也就是牛奶發酵後的產物，它的本質其實也就是牛奶，要說這營養價值方面大同小異，也各有千秋。牛奶中添加有益菌成分進行發酵後，牛奶中含有的乳糖成分被轉化為了乳酸，一些有乳糖不耐受的朋友喝了牛奶後可能會有噁心嘔吐或腸胃不適、腹瀉等症狀，這時候喝酸奶就能很好地避免這個問題。我國有大部分人都有乳糖不耐受，絕大部分是輕微的乳糖不耐受，適量喝牛奶沒有太大不適症狀，如果有明顯乳糖不耐受症狀的朋友可以適當選擇喝酸奶。
酸奶繼承了牛奶中的絕大部分營養成分，如豐富的優質蛋白質，脂肪、礦物質（尤其是鈣質），酸奶經過發酵後還產生了一些新的維生素、氨基酸等成分，而且發酵食品由於帶有酶，是更利於消化吸收的食品，總體來說喝酸奶也是不錯的選擇。冷藏酸奶中含有益生菌成分，這些益生菌釋放一些酶，能幫助消化促進吸收，對腸胃還是有利的。
不過酸奶並沒有治胃病或對便秘很有效果，酸奶雖然有有益菌成分，但除非這些有益菌能長期定居在腸道，有較多數量，改善腸道微生物菌群，可以讓腸胃更健康，或也能調節便秘，但這些有益菌數量有限，進入腸胃後首先就被胃酸消滅得差不多了，如果要讓它們長期存活下來那更困難。常溫酸奶中不存在有益菌成分，不過它們也富含蛋白質和鈣質等營養成分，針對有乳糖不耐受症狀或者喜愛酸奶口味的朋友來說是不錯選擇。
喝牛奶也好，喝酸奶也好，兩者營養大同小異，針對自己的狀況來定。如果胃腸消化不好或乳糖不耐受，可選擇酸奶飲用，另外就是看自己的口味喜好，最重要的一點就是純牛奶中普遍含糖量肯定是更少的。很多朋友是因為喜歡酸奶的口味，但這裡要提醒大家，酸奶酸甜可口，但很有可能是因為其中添加了較多糖分，現在很多“風味酸奶”中添加了大量糖分，還有油脂來提高口感，但可能含有的營養成分卻不是很理想，如蛋白質，鈣質較少，一般優質酸奶中蛋白質含量≥3%，鈣質100ml有150~200mg左右。還應當注意“含乳飲料”，含乳飲料用大量糖分，奶精和其他成分勾兌，口感酸甜但營養價值卻不高，大家購買時最好看看營養標籤。
袁欣營養師
酸奶的營養價值高於純牛奶的營養價值，主要表現在以下幾個方面。
1.酸奶是經過有益菌發酵形成的。酸奶被西方稱為“長壽奶”。在以前的酸奶中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，這些菌是短期菌群。現在很多市售的酸奶里加了乳酸菌，甚至有些酸奶加了雙歧桿菌。這兩種有益菌是長期菌群。特別是雙歧桿菌，更被稱為人類的健康夥伴。腸道內雙歧桿菌越多，人越健康，越長壽。（日本光岡知足的研究成果）
2.酸奶解決了乳糖不耐受的現象。正常的嬰兒腸道壁能夠分泌乳糖酶。一旦斷奶後，乳糖酶逐漸減少，到幾乎沒有。我國大約90%左右的成人不能分泌乳糖酶，無法分解乳糖，導致了喝牛奶後的腹脹腹痛腹瀉等。但是酸奶裡的有益菌產生的酶可以分解乳糖。所以，喝酸奶解決了乳糖不耐受的問題。
3.增加了營養。有益菌在發酵奶的過程中，產生了維生素B1,B2以及B12等營養素。所以，酸奶具有更多的營養。
4.增加營養的吸收。很多人知道喝牛奶補鈣。鮮奶中的鈣吸收率大約30%（根據缺鈣情況不同，吸收率也不同）。乳糖可以促進鈣的吸收。酸奶中乳糖被分解後，促進了鈣的吸收。有研究指出，酸奶中鈣的吸收率可達50%。
從以上幾點可以看出，酸奶的營養價值遠高於鮮奶。
對胃寒者，可以把酸奶從冰箱裡取出，在室溫下放置一下，只要不超過35℃。酸奶中有益菌不會被破壞。
當然更好的方法是自己做酸奶。
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