金色年華怡佳奶奶
牛肉餡餅餡料的調製方法：
原料：
牛肉：適量，洋蔥適量，雞蛋適量
調料：
姜適量鹽，生抽適量，料酒適量，耗油
適量，鹽適量，熟油適量，香油適量
糖適量，胡椒粉適量，五香粉適量
調製方法：
1、將牛肉清洗乾淨，去除筋膜，剁成肉餡備用；
2、洋蔥洗淨後切碎，姜切末備用；
3、將牛肉餡放入盆中，加入適量薑末、料酒、五香粉、糖、鹽、生抽、耗油，朝一個方向不停攪拌至上勁，再倒入適量熟油和一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻，將切好的洋蔥碎倒入盆中，再加入適量胡椒粉和香油朝一個方向攪拌均勻即可，香噴噴的牛肉餡就調製完成！
旅行8561
保存牛肉餡鮮嫩多汁的竅門是往牛肉餡中加雞蛋和水。煎餡餅的時候一定要用小火，否則會出現外面焦糊裡面夾生的現象。做餡餅的麵糰一定要和得軟一些，這樣做出的餡餅才會外脆裡嫩。包好的餡餅坯子先不要按扁，因為面軟容易漏餡，等煎的時候再按扁，直接放入鍋中，煎出的餡餅才完整美觀。我給大家推薦兩種牛肉餡餅，我家經常吃的。
芝麻牛肉餡餅：原料牛肉餡300克，麵粉300克，乾酵母2克，芝麻適量，溫水200克，清水100克，調料
酵母用少許溫水化開，加入麵粉中攪勻，分次加入剩餘的溫水和成麵糰，加蓋醒發至原來體積的2倍大。牛肉餡放入鹽，料酒，雞蛋，胡椒粉，醬油，蔥薑末適量，再分次加入100克清水，攪打上勁。發好的麵糰揉勻排氣，搓條，切劑，擀皮後包入餡料，收口。包好的餡餅表面刷糖水，蘸芝麻。鍋燒熱，放油先煎有芝麻的一面，2分鐘再翻面蓋蓋子煎4分鐘，最後再翻面煎一分鐘即可。
黑胡椒牛肉餡餅。原料：牛肉300克，麵粉300克，酵母4克，洋蔥150克，清水200克，調料
製作方法：牛肉洗淨，切成綠豆大小的丁，洋蔥切丁。酵母用少許水化開，加入麵粉攪拌，再加剩餘的水和成麵糰，加蓋醒發至原來體積的2倍大。牛肉丁，洋蔥丁加鹽，白糖，黑胡椒粉，紅酒攪拌均勻攪打上勁。發好的麵糰揉勻排氣，搓條，下劑，按扁後包入餡料，再搓圓，鍋入油燒四成熱，將餅坯按扁放入，用小火煎至兩面金黃即可。每個餡餅翻三次面差不多就行了，這樣做出的餡餅香脆可口
趙大媳婦兒
牛肉餡餅，既可以當作早點，也可以作平常點心，最主要做法簡單。深受大家喜愛。下面說下如何製作牛肉餡餅。
（1）和麵。500克面（面選中筋面），酵母3克，加約270克水（水分次加入，不要一下子全放下去）。柔搓3～5分鐘，然後醒面12小時（最少也要醒60分鐘）。
（2）牛肉去筋，加入姜少許攪成沫。然後依次加入洋蔥碎，雞蛋，黑胡椒碎，生抽，攪拌均勻後加八少許香油即可。
（3）把醒好的面取約40克，周圍塗抹少許食用油，再擀成小片再放餡包好。
（4）平底鍋燒熱，關小火（火一定不能大了，只能細火慢煎）鍋中放一層食用油，把包好的牛肉餡餅放入鍋中，再用鏟子輕壓扁。煎至兩面金黃即可撈出。
（5）裝盤。最好在裝牛肉餡餅的盤子上面放一層花紙用來吸油。
廚房i故事
不會做，會吃！瞧瞧內蒙古的牛肉餡餅！
銀川史記
多放蔥花，而且蔥花的話，不能放的太早，放的太早了，味道就不好了。
另外，一定要多放一些花椒水（花椒水就是用花椒熬得水，放涼之後可以用）。因為牛肉的話，不放寫花椒水，吃著會很瓷實，很硬。放些花椒水，肉吃著會綿軟一些。口感也會比較好的。
洛優優減肥日記
旅行8561回答的非常好
但是做一份好吃的餡餅，首先麵粉的活制方法很重要，發麵的還是死麵的，方法比例有很多。
然後牛肉餡選用什麼牛肉，裡面調料的各種比例。
還有餡餅的各種手法技巧
最後是電餅鐺的溫度
用心做一份好的餡餅，味道才是最美的。
小強談健康
放薑末，蔥末，十三香，生抽，耗油，鹽，雞精，味精，
老村長丫
我家親戚做包子，加盟費就2萬，就是不給你配方，
河北青年報今日靈壽
牛肉切碎，加醬油，肉湯，耗油，味精，攪拌均勻，根據需要加上蔬菜，再加食用油。包的時候現加蔥花，加些香油。
城市食堂
牛肉餅中一定要多放些洋蔥，因為洋蔥有水分，可以提香，另外多給些胡椒粉味道會更加好。
